香菇素有 “菌中之星” 的美誉，不仅风味浓郁、口感醇厚，更是营养密度极高的食材。从营养角度来看，它含有 18 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸占比齐全，能为身体提供优质的氨基酸来源，助力蛋白质合成；其蛋白质含量远超牛肉，且脂肪含量低，是素食者和追求健康饮食人群补充蛋白质的理想选择。此外，香菇还富含膳食纤维、多种维生素（如 B 族维生素）以及钙、铁、硒等矿物质，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，B 族维生素则参与身体代谢，对维持神经系统和皮肤健康有益，常吃香菇既能满足味蕾，又能为身体注入满满营养。下面就为大家分享 12 道以香菇为核心的美味食谱，轻松解锁香菇的多样吃法。

准备食材：番茄、香菇、鸡蛋。

处理食材：将香菇切片后焯水备用；鸡蛋打入碗中搅匀，下锅炒散后盛出备用。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，倒入番茄碎翻炒至出汁，接着加入香菇片和炒好的鸡蛋碎，最后加少许生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

准备食材：鸡肉、香菇、粉丝，大料（桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖）。

处理食材：香菇提前泡发洗净；粉丝用温水泡软备用。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入冰糖、鸡肉翻炒上色，再放入料酒、老抽、生抽、蚝油以及准备好的大料，继续翻炒均匀。随后加入没过食材的水，大火煮开后下入香菇，转中小火焖煮 20 分钟，最后放入粉丝、少许盐和鸡精调味，继续焖煮 10 分钟即可。

准备食材：土豆、香菇、虾米。

处理食材：香菇焯水 2 分钟后捞出备用；土豆去皮切成球。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入土豆球煎至表面微焦，加入香菇粒翻炒均匀，再放入生抽、老抽、蚝油、少许盐和香菇粉调味。随后加入没过食材的水，放入虾米，大火煮开后转小火焖煮，直至汤汁收浓即可。

准备食材：香菇、鸡蛋。

处理食材：香菇洗净后焯水备用；鸡蛋打入碗中搅匀。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒散盛出备用。再次向锅中倒油，油热后放入香菇片翻炒，加生抽、蚝油调味，最后放入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀即可。

准备食材：番茄、香菇。

处理食材：香菇洗净后焯水 3 分钟，捞出备用；番茄去皮切成碎块。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，下入番茄碎翻炒至出汁，放入香菇翻炒均匀，加生抽、蚝油、少许盐和白糖调味，最后倒少许清水煮开即可。

准备食材：鸡腿、香菇，大料（冰糖、桂皮、八角、香叶、陈皮）。

处理食材：鸡腿切块，加入油、料酒、生抽、蚝油、少许盐和淀粉抓匀，腌制 20 分钟；香菇洗净备用。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡腿肉翻炒，接着加入香菇翻炒均匀，再放入大料、生抽、老抽、蚝油、少许盐和鸡精调味，加入与食材平齐的水，大火煮开后转小火焖煮 20 分钟即可。

准备食材：鸡腿肉丁、香菇、姜片、葱段、淀粉。

处理食材：香菇焯水备用；鸡腿肉丁加入姜片、葱段、油、生抽、盐抓匀，腌制 20 分钟；淀粉加半碗水调成淀粉水。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入鸡腿肉丁翻炒至变色，再放入香菇翻炒均匀，加生抽、蚝油、少许盐调味，最后倒入淀粉水，煮至汤汁浓稠即可。

准备食材：香菇、猪肉（或牛肉）末、葱姜末、豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、白糖、食用油。

处理食材：香菇洗净后切成碎末，备用；猪肉（或牛肉）末放入碗中，加少许料酒抓匀去腥。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入葱姜末炒香，下入肉末翻炒至变色，撇去多余油脂。接着放入香菇碎，继续翻炒 2-3 分钟至香菇出香，加入豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀，再放生抽、少许白糖调味。随后加入少量清水，大火煮开后转小火慢炖 15-20 分钟，期间不时搅拌防止糊底，直至汤汁收浓、肉酱入味即可。

准备食材：香菇、平菇（或金针菇等其他菌菇）、猪肉（切片）、姜片、葱段、生抽、淀粉、盐、食用油。

处理食材：香菇和平菇分别洗净，香菇切片，平菇撕成小朵，两者均焯水 1-2 分钟后捞出沥干；猪肉片加入少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段炒香，下入腌制好的肉片翻炒至变色，盛出备用。同一口锅，再加少许油，放入双菇翻炒 1 分钟，倒入肉片一起炒匀，加生抽、少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

准备食材：鸡肉块、香菇、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

处理食材：香菇提前泡发洗净；鸡肉块放入冷水锅中，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入冰糖炒至融化呈浅棕色，下入鸡肉块翻炒上色，加生抽、老抽调味。放入香菇、葱段翻炒均匀，加入没过食材的热水，大火煮开后转小火焖煮 30-40 分钟，至鸡肉软烂，最后开大火收汁，加少许盐调味即可。

准备食材：白萝卜、香菇、姜片、生抽、蚝油、盐、食用油。

处理食材：白萝卜去皮切成滚刀块；香菇洗净切片，焯水后备用。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入姜片炒香，下入白萝卜块翻炒 2 分钟，加生抽、蚝油调味，放入香菇片炒匀。加入没过萝卜的清水，大火煮开后转小火焖煮 15-20 分钟，至萝卜软烂，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。

准备食材：香菇、猪肉（切片）、青椒（可选，增鲜）、淀粉、生抽、料酒、盐、食用油。

处理食材：香菇洗净切片，焯水后沥干；猪肉片加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；青椒洗净切块。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后下入腌制好的肉片，翻炒至变色盛出。锅中留底油，放入香菇片、青椒块翻炒 1 分钟，倒入肉片一起炒匀，加少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

以上 12 道香菇食谱，涵盖了炒、炖、烧、焖等多种烹饪方式，每一道都能凸显香菇的独特风味，同时充分保留其营养。无论是日常下饭，还是招待家人朋友，都是不错的选择。相信通过这些食谱，你能深切感受到香菇的魅力，从此爱上这种营养又美味的食材，让健康饮食融入每一顿餐食之中。