说起大闸蟹，那可是咱们中国人秋天最期待的仪式感之一。今天我就来教大家做一道最经典、最能保留大闸蟹原汁原味的做法——清蒸大闸蟹。别看它名字简单，里面的门道可不少，跟着我一步步来，保证你蒸出来的螃蟹膏满黄肥，鲜得让人眉毛都要掉下来！

做清蒸大闸蟹，第一步当然是挑好蟹。去菜市场挑蟹的时候，记得选那些青背白肚、金爪黄毛的，拿在手里沉甸甸的，说明肉多黄满。再翻过来看看肚脐，母蟹肚脐是圆的，公蟹是尖的，按一按如果感觉硬邦邦的，那就是好蟹！还有个小窍门，把螃蟹翻过来放地上，如果能迅速翻回去，说明活力十足，新鲜得很。

买回家的螃蟹别急着下锅，先用清水养个两三个小时，让它们吐吐泥沙。可以在水里滴几滴香油或者放片姜，这样螃蟹吐得更干净。蒸之前用刷子把螃蟹全身刷洗一遍，特别是蟹钳和蟹腿上的绒毛，那里最容易藏污纳垢。刷的时候小心别被夹到哦，可以用筷子从螃蟹后背插进去，这样它就老实了。

接下来就是重头戏——蒸！锅里加足够的水，放入几片姜和几根葱，大火烧开。这里有个关键步骤：螃蟹要肚皮朝上放在蒸屉里！为什么？因为蟹黄蟹膏在蒸的过程中会融化，如果肚皮朝下，这些精华就会流出来，那可就暴殄天物了。肚皮朝上，蟹黄乖乖地留在壳里，这才是聪明人的做法。

每只螃蟹肚子上再放一片姜，既能去腥又能驱寒。水开后上锅，大火蒸15到20分钟，具体时间看螃蟹大小。三两左右的蒸15分钟，四两以上的蒸18到20分钟。时间太短怕不熟，时间太长肉又老了，这个火候要把握好。

蒸螃蟹的时候，咱们来调个灵魂蘸料。最简单的版本就是姜末加香醋，比例大约1:3，再滴两滴香油。姜末要切得细细的，最好用嫩姜，辛辣味没那么重。喜欢复杂一点的，可以加点白糖提鲜，或者来几滴生抽。还有人喜欢加蒜蓉、辣椒油，这个就看个人口味啦。不过老饕们都说，好蟹配好醋，其他都是浮云，醋能解腥寒，姜能暖胃，这才是黄金搭档。

"叮"的一声，螃蟹出锅！红彤彤的壳冒着热气，香气扑鼻而来。先别急着动手，拍个照发朋友圈是必须的，这可是秋天的高光时刻！吃的时候也有讲究：先掀开后盖，把蟹黄蟹膏小心翼翼地挖出来，那是整只螃蟹的精华所在，入口即化，鲜香浓郁。然后是蟹身，掰成两半，顺着纹理把肉剔出来。蟹腿也别浪费，用剪刀剪开两头，拿小筷子一捅，完整的腿肉就出来了。

记住啊，螃蟹有四个部位不能吃：蟹胃（在蟹黄里的三角包）、蟹肠（蟹身中间的黑色条状物）、蟹心（六角形的白色片状物，最寒）、蟹腮（两边像眉毛一样的呼吸器官）。这些部位要么脏，要么太寒，去掉才能吃得安心。

小贴士

最后唠叨几句：螃蟹性寒，一次别吃太多，两三只足矣。吃完最好喝杯姜茶暖暖胃，或者来碗红糖姜水。还有，螃蟹千万别和柿子、浓茶一起吃，容易闹肚子。蒸螃蟹的水里加的那点葱姜水，其实也可以当茶喝，驱寒效果一级棒！