在杭州大马弄菜市场里头，有这么一位75岁的徐奶奶，守着个13平米的铺子，一干就是30年。老人家不搞花里胡哨的营销，也不上网直播带货，却硬是把卖卤味这事儿干成了“爆款”。她店里的无油猪大肠，价格卖到了88元一斤，最贵的精品大肠头甚至要128元，哪怕单价不低，照样天天卖断货，一天能甩出去100多斤。这事儿在当地早就传开了，不少老街坊为了这一口，心甘情愿排长队，还有人从小吃成了老饕，如今领着自家娃继续来光顾。

这大肠生意火爆，靠的完全是徐奶奶的一双手。现在市面上不少商家图省事，要么用机器洗，要么干脆直接用化学药水泡，徐奶奶嫌那些法子“没良心”。她坚持人工手洗，每一根大肠都要翻过来，把里头的油脂、脏东西一点点抠干净。这活儿又脏又累，年轻人都嫌苦，徐奶奶却干了一辈子。处理好的大肠，下锅卤煮，满街飘香。因为去油去得彻底，吃起来一点不腻，口感又Q弹。除了大肠，店里还有素烧鹅、卷鸡、仔排这些老底子杭帮菜，样样都是地道风味。徐奶奶卖的不光是菜，更是这几十年来攒下的信誉。大家伙儿肯掏腰包，图的也就是这份难得的干净和地道。

在这个预制菜横行、啥都讲效率的年代，徐奶奶这股子“笨劲儿”反倒成了最稀缺的东西。有人嫌她贵，懂行的人都知道，这价格里头藏着的是手艺人的心血和时间。一天卤十几锅，天天这么连轴转，不是谁都能扛得住。老百姓过日子，求的就是个踏实，吃进嘴里的东西，干净、卫生比啥都强。徐奶奶靠着这口大铁锅，在大马弄这方寸之地，留住了老杭州的烟火气，也让大家伙儿明白了一个理儿：不管世道咋变，真心换真心，这生意才能做得长长久久。