能吃到不少唐山特色菜

唐山，河北省重要的经济枢纽，也是河北唯一一个GDP过万亿的城市。比邻京津的优越地理位置、76年那次重大的天灾、几年前那条轰动全国的新闻...都让我们对唐山这个城市，有着强烈而混杂的感受。今天让我们从食物这个突破口来认识唐山，为大家介绍北京的唐山驻京办——

餐厅在唐山大厦一层，门口就有咱们再熟悉不过的标语：“这么近，那么美，周末到河北~”

越家常 越深厚

冀菜（河北菜）有三大主要流派，唐山这支属于冀东沿海菜。还有冀中南菜（保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水）和宫廷塞外菜（承德）。唐山菜不张扬，没有呛辣的调味和名贵的食材，总是一股朴素的家常味。看似平淡，实则已经是刻进DNA里的味道了~

· 第一次来怎么点 ·

上过“舌尖”的传统冀菜

【唐山花椒肉】是唐山的传统特色菜，起源于民间，常见于当地的年节宴席之中。地地道道的花椒肉，要用遵化花椒和秘制甜面酱等调料来蒸制五花肉，工序还是比较复杂的。

2022年《舌尖上的中国》第四季里，还拍摄了唐山花椒肉的制作过程，展示了切片摆盘、调料配比及火候控制等细节，一下提升了这道菜在全国观众心中的知名度。匀净的五花肉片大而不糙，吃着有浓浓的花椒味+酱香味。这花椒味还真挺提鲜去腻，越品越觉得这做法能传这么多年，还是很合理的~

千变万化的“饹馇”

饹馇（ɡē zha）就是把绿豆面儿摊成薄饼状的一种小吃，也是唐山的传统特色。其名相传源于清代慈禧太后用膳时说“搁着”的谐音，后成为宫廷贡品，还衍生出炸、炒、烩等多种做法。糖醋饹馇就是冀东流派的代表菜之一。【白菜大饹馇】属于烩菜，也是店里的招牌~

饹馇经过这么一烩，口感有点像很薄的面皮，特别吸汁，吃着鲜香浓郁。白菜也是很肉头的那种，能嚼出蔬菜的甜味。这道看似朴素的小吃，实则来自唐山人民“化平凡为神奇”的民间智慧呀~

仔细想想，这道也是有蔬菜有碳水了，能当一顿饭呢！就类似炒面片，炒米粉。他家饹馇还有糖醋的，喜欢酸甜脆香口儿的可以试试~

炒五花肉的绝佳拍档

河北省地貌类型繁多，物产丰饶，自然的馈赠是冀菜形成的基础，迁西栗蘑便是其中之一！作为唐山迁西县特产，这个蘑菇的口感很有辨识度，脆嫩脆嫩的，肉质饱满，吃着鲜味突出。用它和韭菜来炒五花肉，可谓是鲜上加鲜。

五花肉片炒得微焦，吃起来带一股蘑菇鲜。这道菜虽然不辣，但也挺下饭的。迁西栗蘑还可以用来熬煮鸡汤，它久煮不烂又有韧性，开锅时会有一大股鲜味涌出~

【鸭黄豆角】也是招牌菜里的第一梯队。这搭配对于只吃过咸蛋黄南瓜、咸蛋黄芋头、咸蛋黄土豆丝（都是配碳水）...的蒜蒜来说，还是比较新奇的。

上桌要趁热吃，点评上的朋友们说冷了会有一点鸭腥味儿。但他家这个调味确实偏淡了，吃着没啥滋味。又问了近期去唐山吃过鸭黄豆角的朋友，说这道菜还是挺有咸味儿的，挺好吃。有机会再去当地尝尝吧~

主食不只有“棋子烧饼”

这面就...很像小时候发烧感冒，家里给煮的那种热汤面。味道平平，不难吃，但也说不上多好吃，就是比较家常吧。

唐山大厦-中餐厅

（又名：聚源春 中餐厅）

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