餐饮行业正在经历一轮大规模出清。活下来的商家，还要面对几个绕不开的难题。

价格锚的变化，是其中最致命的一个。
现在一杯咖啡卖5.5元，你冲不冲？这价格真没法弄。就算把咖啡做到人气榜第一名、知识榜第一名，跟收入没关系——收入上去了，消费者也不会买。价格锚已经扎根在低位了。
堂食和外卖之间如何平衡，是第一个问题。你不能让堂食一直流失，该堂食的堂食，该线上的线上，回到过去那种双线并行的状态。
第二个问题就是价格锚的变化。这不是某一家公司出一个爆品就能解决的，是整个行业的价格锚发生了偏移。
靠品类来救价格锚，五年前可能用火锅能救，七八年前用奶茶能救。现在呢？你用什么品类来救？价格锚的修复，需要的不是单个爆品，而是一个全新品类。但现阶段出新品类，一出来就被卷死。
这些年很多新品类冒出来，无一例外，新品类一出就被卷死。开发供应链、搞新品类，投入巨大，结果还是被卷死，那还不如直接拼价格、优化供应链。

连锁品牌可以这么干，非连锁小商家在供应链上没有优势，新品类出来连卷的资格都没有。
去年我在重庆观音桥开了一家咖啡店，位置很好，房租两万多一个月，2025年那个店已经关掉了。
一个新品类打爆之后，周边三公里内所有店都做你这个品。不只是茶饮店，广州茶餐厅、零售店、卖冰激凌的、电影院，全都在出你这个品。
现在配方没有秘密，上小红书一找，或者直接打电话问供应链，马上就能复刻。爆品门槛极低，人人能做。以前竞争对手是同行，现在跨界的都来干。这种情况下，做新品的意义是什么？
现阶段做餐饮，可以去学勇哥那个赛道。勇哥的核心不是培训，也不是卖课，是帮别人止损，劝别人别干了。
第一个，劝人别干。第二个，帮被快招骗的人把钱要回来。这两件事才是真正的核心竞争力。

培训能让生意不好的店起死回生吗？不会。但如果你被快招骗了，勇哥带你把钱要回来一部分，对你来说很实在。你下不了决心关店，勇哥骂你一顿，你把店关了，对你来说就是止损。
听人劝，吃饱饭。就像我现在劝大家别干一样。
当今社会要有本事。有人问民宿能干吗？能干，但你要有那个本事。教培能干吗？你手上有两个名师资源，照样赚得盆满钵满。什么都能干，但现在已经不是当年了。
2015年进入餐饮赛道，学习能力强，学管理、学连锁、学品牌、学营销、学产品，能力强就能做出来。现在能力强，做餐饮能做出来吗？完全是两个时代了。
但餐饮就不能干吗？有人干得很好。上海请客去米其林，新荣记订个包厢要提前一个礼拜打电话，人均一两千块钱，哪天晚上不是爆满？有本事的人，不在乎风口，都能赢。但绝大部分普通人，还是要靠踩风口。
2015年太二酸菜鱼那个案子从我这里过的，我拿着投资案去董事会，董事会一商量说，凭什么一个餐饮品牌营销费用要花100万？而且是品牌设计费用。

那时候董事会大佬都没见过餐饮品牌花100万做品牌。太二就是这100万做品牌起来的，现在国内毛利很高。
现在你拿100万去做个网红火锅店，连上桌资格都没有。花500万赌一把，赌成网红火锅店，一生赚个2000万可以关门。
拿100万做网红火锅店，设计费用都不够。给网红火锅店做空间设计，二三十万、三四十万要收。工程队赚很多钱，个个都是许家印。最后老板成了失信人。
时代变了。餐饮大量出清之后，价格锚的变化是核心难题。新品类没有生存空间，爆品没有门槛，跨界竞争无处不在。有本事的人不在乎风口，普通人只能踩风口。
现阶段做餐饮，要么有真本事，要么帮人止损。大家要听人劝，吃饱饭。