榨菜炒肉丝在湖南人的家常便饭中，是一道出现频率极高的快捷小炒，因为它好吃、省时、又极其下饭。选用的是涪陵或本地腌制的榨菜，切成细丝后充分泡洗去除过多的咸辣味，与猪肉丝一同入锅大火快炒。榨菜经过腌制后有着独特的脆爽口感和咸鲜风味，与嫩滑的肉丝搭配在一起，一脆一嫩，一咸一鲜，加上辣椒和蒜苗的提味，出锅后香气扑鼻。

这道菜的做法简便，适合工作日的快手晚饭。猪肉选择里脊或前腿瘦肉，顺着纹理切成细丝，放入碗中加料酒、生抽、少许生粉和油抓匀腌制十分钟，这样处理后的肉丝炒出来才不会老硬。榨菜丝买回来后一定要用清水反复浸泡换水两三次，直到尝起来咸度适中，然后捞出挤干水分备用。蒜苗切段，干辣椒剪成丝，这道菜就不需要额外加盐了，因为榨菜本身已经提供了足够的咸味。

锅烧热后倒入适量油，油温稍高时下入腌好的肉丝滑炒，快速划散至肉丝变色断生后立即盛出。锅中留底油，放入干辣椒丝和蒜末爆香，然后倒入处理好的榨菜丝，用中火煸炒一两分钟，将榨菜中的水汽炒干，使其恢复脆爽的口感。再将之前滑炒过的肉丝倒回锅中，一同大火快炒，撒入蒜苗段，淋少许生抽提鲜，翻炒几下即可出锅。

炒好的榨菜炒肉丝，榨菜丝呈淡褐色，肉丝嫩白，红椒丝和翠绿的蒜苗点缀其间，色彩分明。夹起一筷子送入口中，榨菜清脆爽口，“嘎吱嘎吱”的咀嚼声在齿间响起，随之而来的是咸鲜中带着微微辣意的复合味道。肉丝滑嫩不柴，与榨菜的脆爽形成了极佳的对比。这道菜最适合搭配热腾腾的白米饭，将一勺榨菜肉丝连同汤汁浇在饭面上拌匀，稀里哗啦就能吃掉满满一大碗。