这道菜要做得肉嫩瓜绿，关键在于分开炒制和丝瓜防氧化。为你整理一份快手家常版，特别适配广东口味。

备料清单（2人份）

- 主料：丝瓜 1根（约300g）、瘦肉 150g

- 腌肉料：生抽 1勺、蚝油 ½勺、淀粉 1勺、食用油 1勺、白胡椒粉 少许

- 辅料：蒜末（2-3瓣）、盐 适量、清水 少许

预处理：防黑与嫩肉

1. 丝瓜处理：去皮切滚刀块（或厚片），不要提前切好，临下锅前再切，否则易氧化发黑。

2. 瘦肉嫩滑：肉切片/条，加腌肉料抓匀，最后封一层油锁住水分，静置10分钟。

炒制三步法

1. 滑炒肉片：热锅冷油，下肉片快速滑散，炒至八成熟（刚变色）立刻盛出，沥出多余油水。

2. 爆香炒瓜：补少许油，爆香蒜末。下丝瓜中火翻炒，加少许盐逼出甜味，淋一点水防干锅。

3. 合炒出锅：待丝瓜变软出汁，倒入肉片回锅，淋少许蚝油提鲜，大火翻匀即可，不要久炒。

肇庆家常小贴士

- 保持翠绿：炒丝瓜时加少许糖（¼勺），能中和涩味并护色，让瓜身更鲜亮。

- 汁水拌饭：喜欢捞饭的话，炒丝瓜时多留一点汤汁，无需勾芡，丝瓜自带芡汁。

- 防变黑：全程避免使用铁锅久炖，铁离子易导致丝瓜发黑。