一、羊肚菌花胶鸡汤

食材：老母鸡半只、花胶 10g、羊肚菌 15g、红枣 5 颗、姜片 5 片、料酒 2 勺、盐适量

步骤：

1.花胶温水泡 30 分钟，蒸 5 分钟后加清水冷藏泡发 10 小时；羊肚菌 50℃温水泡 1 小时（泡发水过滤留用）。

2.母鸡切大块，用面粉洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，热水冲净。

3.砂锅中放鸡块、姜片、泡发好的花胶，加泡菌水和热水没过食材，大火烧开转小火炖 1 小时。

4.加入羊肚菌、红枣再炖 30 分钟，加盐调味。

二、 西洋参鸽子汤

食材：鸽子 1 只、西洋参 5g、姜片 3 片、料酒 1 勺、盐少许

步骤：

1.鸽子处理干净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净。

2.西洋参切片，与鸽子、姜片一同放入炖盅，加开水至 9 分满。

3.隔水炖 3 小时，出锅前加盐调味。

三、虫草花山药乌鸡汤

食材：乌鸡半只、虫草花 50g、山药 500g、红枣 6 颗、姜片 6 片、料酒 2 勺、盐适量

步骤：

1.乌鸡剁块用面粉洗净，冷水下锅加 4 片姜、料酒焯水，热水冲净；山药去皮切滚刀块。

2.砂锅放乌鸡、3 片姜、去核红枣、虫草花，加开水没过食材，小火炖 80 分钟。

3.加入山药再炖 20 分钟，加盐出锅。

四、鲍鱼苦瓜排骨汤

食材：鲍鱼 6 只、排骨 250g、苦瓜 1 根、黄豆 50g、姜片 3 片、盐适量

步骤：

1.黄豆提前 2 小时泡发；苦瓜去籽切大块，盐腌 5 分钟去苦，焯水备用。

2.鲍鱼去壳去内脏，刷净黑膜焯水；排骨冷水下锅焯水去血沫。

3.砂锅中放排骨、黄豆、姜片、鲍鱼，加开水炖 1 小时，放入苦瓜再炖 30 分钟，加盐调味。

五、虫草花乌鸡汤

食材：乌鸡半只、虫草花 50g、红枣 6 颗、姜片 3 片、料酒 1 勺、盐适量

步骤：

1.乌鸡焯水洗净，虫草花温水泡 10 分钟。

2.砂锅放乌鸡、姜片、去核红枣、虫草花，加开水没过食材，大火烧开转小火炖 1.5 小时。

3.加盐调味，最后撒枸杞焖 5 分钟。

六、红枣黄芪猪骨汤

食材：猪骨 500g、黄芪 20g、红枣 6 颗、姜片 3 片、料酒 1 勺、盐适量

步骤：

1.猪骨冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净。

2.砂锅中放猪骨、黄芪、去核红枣、姜片，加开水没过食材，小火炖 1.5 小时。

3.加盐调味即可。

七、菌菇炖土鸡汤

食材：土鸡 500g、香菇 5 朵、金针菇 100g、杏鲍菇 100g、姜片 3 片、葱段 1 根、盐适量

步骤：

1.土鸡切块焯水；香菇泡发切片，金针菇去根，杏鲍菇切滚刀块。

2.热油爆香姜片、葱段，下土鸡炒至微黄，加开水和所有菌菇，大火烧开转小火炖 1.5 小时。

3.加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

八、鲍鱼苦瓜汤

食材：鲍鱼 3 只、苦瓜 1/3 根、干贝 3 粒、肉沫 80g、姜片 1 片、蜜枣 1 个、盐适量

步骤：

1.苦瓜切圈去瓤，盐腌 5 分钟去苦；鲍鱼去内脏刷净黑膜，壳留用。

2.肉沫加盐调味，塞进苦瓜圈；所有食材放入炖盅，加温水至 9 分满。

3.隔水炖 1.5 小时，出锅前加盐调味。