“秋种蔬菜，霜后味尤佳。”老祖宗在《齐民要术》中早就告诉我们顺应时令吃东西，比什么补品都管用。十月寒露过，秋风渐凉，很多人的餐桌又开始被各种肉类占据。不过，接下来菜卫卫要说的可不是猪肉，而是秋天里低调却宝贵的食材——芋头。

俗话说“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，在十月份正是粉糯香甜的高光时刻。它不仅美味，更有健脾益胃、润肺安神的功效，正适合应对秋天的干燥与凉意。

芋头别名香芋、水芋、毛艿等，是一种重要的蔬菜兼粮食作物。在南方地区，荔浦芋头香透骨，赛过山珍海味铺。在浙江奉化，芋艿头水汽足，蒸熟后滑得能“嗦”着吃。

为什么十月要多吃芋头？因为它富含膳食纤维和多种微量元素，能增强免疫力、调节酸碱平衡。它的口感绵密细腻，带着独特的香气，不管是甜的还是咸的做法都很美味。

芋头做法：

红烧芋头炖大虾：

芋头去皮切块，大虾去须去线洗净。锅里放油，先把大虾煎到两面变红，盛出备用。用锅里剩下的油把芋头块炒一下，然后加入生抽、老抽、糖和适量水，烧开后转中小火炖煮。等芋头快要熟透时，把煎好的大虾放进去一起炖，让芋头吸收虾的鲜味。最后大火收汁，撒上葱花即可。芋头吸饱了虾的鲜美汤汁，软糯入味，大虾鲜嫩弹牙。

芋头蒸排骨：

排骨用酱油、蒜末、姜片腌制，芋头去皮切块，铺在碗底。上锅蒸20分钟，香气扑鼻。蒸的时候加点酱油、蒜末、姜片，排骨的油香融进芋头的粉糯里，咸香中带点甜，软糯里带着香。一口下去，整个人都暖了。

反沙芋头：

芋头切成条状，炸至金黄熟透。另起一锅，放少许水和白糖，熬成糖浆，然后把炸好的芋头条放进去快速翻炒，让每块芋头都裹上糖浆。随着温度下降，糖浆在芋头表面形成一层白色的糖霜，故而得名“反沙”。吃起来外酥里糯，甜而不腻。

芋头各地特色吃法：

福建福鼎：槟榔芋剖开有槟榔花纹，适合做芋泥奶茶。

广西荔浦：最适合做“太极芋泥”，看似凉菜实则烫嘴，林则徐当年“回敬”洋人的便是这道。

北方的芋头多以蒸、煮为主，南方的芋头则多见炖、烧。江浙一带喜欢用芋头烧肉，芋头吸收肉汁后格外鲜美。而广东人则擅长制作芋头糕、芋丝饼等点心。

芋头的搭配：

芋头搭配肉类，如芋头蒸排骨、红烧芋头炖大虾、芋头炖牛腩，不仅味道鲜美，还能达到蛋白质互补的效果，提高营养价值。

芋头搭配蔬菜，如芋头与胡萝卜、木耳一起炒制，既能增加菜肴的色彩，又能提供更为全面的营养素。

芋头作为主食，可以做成芋头焖饭、芋头粥等，替代部分精白米面，有助于控制血糖，增加膳食纤维的摄入。

挑选芋头有小窍门：

看外表：选择体型匀称、没有破损和软点的芋头，表皮带有少许泥土的芋头通常更新鲜。

掂重量：相同大小的芋头，手感更重的通常水分更足，口感更好。

看纹路：芋头底部有明显的纹路，纹路越多越密，芋头的品质通常越好。

看品种：不同品种的芋头适合不同的烹饪方法，如荔浦芋头适合蒸、煮。奉化芋艿头适合炖、烧。