预制菜

近日，“预制菜”话题引发广大消费者的普遍关注。

究竟什么是预制菜？事实上，相关部门早在去年就已发布通知，对预制菜的定义及其范围进行了明确，并指出了不属于预制菜的食品类别。

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中给出了明确定义：预制菜，又称预制菜肴，是指以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，可添加调味料等辅料，但不添加防腐剂，经搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工业化预加工处理后，配备或不配备调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，须经加热或熟制后才可食用的预包装菜肴。

此外，根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜还可按加工方式和食用便利性分为即食、即热、即烹、即配四大类别。

“预制菜”≠不卫生、不健康

如果预制菜完全按照科学的流程和卫生标准制作，通常无需过分担心卫生和食品安全问题。

那么长期吃预制菜会影响健康吗？

预制菜在给我们带来便捷的同时，也确实存在一些健康风险。我们需要正确认识预制菜，在享受其便捷的同时，通过合理选择和食用，最大程度减少对健康的负面影响。

1.营养较为单一

目前市面上的预制菜以荤菜和主食为主，缺乏足量的蔬菜。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日应摄入不少于300克新鲜蔬菜，仅靠预制菜难以满足该需求。此外，由于需经历水洗、高温杀菌和多轮加热等加工环节，维生素与矿物质流失较为严重。因此，预制菜往往只能提供能量，而微量营养素含量不足。

2.钠含量普遍偏高

为延长保质期和增强风味，不少预制菜产品会添加较多盐分。长期摄入过高钠质，将增加患高血压和心血管疾病的风险。建议成年人每日食盐摄入量不超过5克（约相当于2000毫克钠），在选择时需特别注意成分标签。

3.高脂高糖

出于口味和保存的需要，部分预制菜在制作过程中会使用较多的油脂和糖。依据膳食指南，成人每日添加糖摄入不宜超过25克，烹调油应控制在25–30克。因此，消费者应注意搭配清淡的新鲜食物，以实现膳食平衡。

资料来源：

[1] 《“预制菜”相关标准及风险管理研究》