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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

随着经济的发展和时代的进步，现在人们的生活水平不断提高，各种各样的美食成为了人们生活中必不可少的一部分。

当现代的人们品尝着各种各样美食的时候，也许会产生一个疑问，那就是古代的人们有没有这么多的美食？他们吃的又是什么呢？

除了各种各样的美食之外，众所周知人们日常生活中的主食基本上都是以各类的面食和米饭为主，那么古人们的主食是否也是这些东西呢？

其他朝代不知道主食是什么，但唐朝人尤其喜欢吃饼，各种各样的饼就是唐朝人的主食，就连唐玄宗的最爱都是肉夹馍。

«——【·唐朝面饼·】——»

唐朝作为经济繁荣、文化开放的代表，大唐盛世一度缔造了“万国来朝”的盛景，无论是吃喝还是玩乐，都在唐朝获得了空前的发展。

吃喝玩乐样样精通的唐朝人，在美食方面的追求，即便是比起现在的人们而言，也是不遑多让，对吃的喝的可谓是格外的讲究。

要说“吃喝玩乐”这四个字中，“吃”放在最前面自然是有讲究的。吃饭毫无疑问是最重要的，吃得饱的情况下人们才会考虑喝两口酒或是喝一杯茶。

如果连饭都吃不饱了，那么人们哪里还有心情去考虑玩乐的事情呢。所以吃饭这件事，无论是对于古人而言，还是对于现在的我们而言，都是头等大事。

格外注重美食的唐朝人，对于吃的更是格外在乎。众所周知唐朝人都是以胖为美，所以便可以看得出来唐朝人个个都算得上是吃货了。

不过除了各种各样的美食之外，主食是家家户户必不可少的存在，即便到了现在米饭和各类面食也是我们的餐桌上的重要组成部分。

我们现在的主食基本上是由面食和米饭等组成，那么古代的人们，是否也像现在的我们一样，也吃米饭和面食呢？

答案是肯定的，不管是什么时候，唐朝人的餐桌上总少不了两块饼，各种各样的饼可谓是唐朝人的餐桌上最常见的食物。

唐朝都城长安地处北方，是小麦的主要产区，而小麦又是各类面食不可或缺的原材料，这也就使得各种各样的面食成为了长安的必需品。

各种各样的面饼便是唐朝人日常饮食的标配，白居易在《渭村退居》中曾写，“朝晡颁饼饵，寒暑赐衣裳”一句是白居易回忆自己在长安上朝时的经历。

例行的上朝结束之后，当时唐朝朝廷为官员们准备的食物就是面饼，可见当时无论是在平民家中，亦或是王宫之内，都对各种各样的面饼爱不释手。

据史料记载，唐朝时期面饼品类众多，种类多达30多种，而这些面饼又是什么样的呢？唐朝人又为什么对饼爱不释手？

«——【·面饼种类繁多·】——»

唐朝面饼种类繁多，不过最出名也最为人所熟知的，毫无疑问肯定是胡饼，胡饼经常出现在各类影视作品中。

虽然胡饼的名字经常出现，但是很多人其实并不了解这胡饼到底是个什么饼，难不成是胡椒面做成的饼？

其实不然，这胡饼的“胡”，不是胡椒面的“胡”，而是胡人的“胡”。所以这胡饼并非唐朝本地的产物，而是自丝绸之路跟随胡人一起传入了唐朝。

众所周知唐朝是一个开放包容的朝代，当时的唐朝经商的胡人，样式独特的胡服，再加上口感特殊的胡饼，可谓是随处可见。

胡饼由烤炉烤制，上面撒上芝麻，口感酥脆便于携带，且能够长时间保存，因此在传入唐朝之后便饱受人们的欢迎。

同时胡饼也作为当时唐朝文化融合和开放的一个象征，促进了西域和唐朝文化的交流和融合，在皇室的推崇下，胡饼更是饱受唐朝人民的喜爱。

除了胡饼之外，人们最喜欢的当属肉饼了。哪怕是皇帝吃上一口肉饼，同样是难以忘怀那一口独特的味道。

当年安史之乱爆发之后，唐玄宗外逃途中由于四处找不到饭吃，只好在集市上买来了肉饼。唐玄宗吃过肉饼之后，顿时就爱上了那种味道，而这肉饼其实就是今天的肉夹馍。

除了众所周知的胡饼和肉饼之外，唐朝的面饼之中还有一种十分特别的汤饼。汤和饼本来是两种截然不同的东西，一个是液体一个固体，也许有人会好奇，这两种东西怎么能放在一起？

别说我们不明白了，即便是当时的唐朝人其实也不明白。这汤饼长得到底是什么样子，唐朝人其实也不太清楚，不同的说法也是着实不少。

在唐朝的《宣室志》中曾记载了一个故事，并用“汤饼尽覆”四个字来形容了汤饼，其中“覆”这个字就足以说明汤饼不是拿在手里吃的，而是放在碗里的。

所以关于汤面的解释，主流观点认为这汤饼是有汤又有饼，所以认为这所谓的汤饼其实就是面条，当然也有一部分看法认为，就只是泡在汤里的干饼而已。

«——【·结语·】——»

至于唐朝人为什么如此喜欢吃饼，主要是因为小麦在唐代广泛种植，以及面粉加工技术的成熟，使得饼类面食大量出现。

另外饼类易于携带且价格便宜，还能进行长期储存，而且制作方式简单，从王公贵族到平民百姓都喜欢，所以深受各个阶层的喜爱。

参考：

环球网：“长安吃播”开始了！原来唐代饮食是这样的 2019-08-08

西安文旅：大唐食光记｜终于找到唐朝人“幸福肥”的原因了！ 2019-11-16