每次做这道酸汤肥牛，我都忍不住先舀一勺金灿灿的汤汁浇在米饭上——看着汤汁慢慢渗透进饭粒的每一个缝隙，酸辣香气随着热气升腾，还没动筷就先咽了三次口水。肥牛片裹满了汤汁，底下的配菜也特别入味，配米饭更是绝了，舀两勺酸汤拌着吃，酸酸辣辣超下饭，我每次都能多吃一碗。

这道菜在我家有个可爱的绰号叫“饭扫光”，因为它总能让挑食的侄子乖乖吃完一碗饭，让减肥的闺蜜破戒多添半碗。今天就把这个让无数人“沦陷”的家常做法分享给你，保证简单到连厨房新手都能一次成功！

食材准备（2-3人份）：

肥牛卷300g（选带点肥的更香）

金针菇1小把（或你爱的任何配菜）

海南黄灯笼辣椒酱2大勺（这是汤色金黄的关键！）

小米椒2个（爱吃辣可多加）

野山椒6-8个（泡椒水也别浪费）

蒜末1大勺、姜末1小勺

白醋2大勺、料酒1大勺

糖1小勺（提鲜平衡酸辣）

葱花、香菜适量

三步搞定“饭扫光”：

第一步：准备工作（5分钟）

烧一锅水，水开后先烫肥牛——这里有个小技巧：肥牛要水沸下锅，变色就捞，千万别久煮！不然就老了。捞出的肥牛立刻浸入冰水，这样口感才会嫩滑。

趁着烫肥牛的水，把金针菇也烫熟铺在碗底。金针菇就像小海绵，待会儿能吸饱汤汁，一口咬下去会在嘴里爆汁哦！

第二步：炒制汤底（3分钟）

另起一锅，少油爆香姜蒜末，然后加入灵魂调料——黄灯笼辣椒酱。小火炒出金黄色泽和浓郁香气，这时整间厨房都会弥漫着让人流口水的酸辣味。

小贴士：黄灯笼辣椒酱本身很辣，不能吃辣的朋友放1勺就够了。但正是它赋予了这道菜独特的金黄色和发酵辣椒的醇厚辣味。

第三步：煮汤组合（5分钟）

在炒好的酱料中加入两碗清水，放入切段的小米椒和野山椒，连同一勺泡椒水一起倒入——这是让酸味更有层次的秘诀。煮开后加入白醋、糖和料酒。

重点来了：醋一定要最后放，过早加入酸味会挥发！关火后，把冰镇过的肥牛放入汤汁中浸泡1分钟，这样肥牛既能入味又不会变老。

最后把肥牛和汤汁一起倒入铺好金针菇的碗中，撒上葱花香菜。我喜欢再淋一勺热油，“刺啦”一声，所有香气瞬间被激发出来！

这道菜其实是我和大学室友的“发明”。那时我们合租的小公寓厨房简陋，冬天想吃点暖身又开胃的，就把冰箱里剩下的肥牛、金针菇和室友从家乡带来的黄灯笼辣椒酱一锅煮了。没想到这一试，就成了我们寒冬里最温暖的记忆。

现在每次做这道菜，都会想起那些围着小电磁炉，一边被辣得吸溜吸溜，一边抢着从锅里捞肥牛的日子。美食最神奇的地方，就是能把普通的食材和美好的回忆一起封存在味道里。

小秘诀总结：

肥牛预煮要快速，冰镇保嫩滑

黄灯笼辣椒酱是汤色金黄的关键

醋要关火前放，保留酸味

最后淋热油，激发全部香气

做好的酸汤肥牛，肥牛片嫩滑多汁，金针菇吸饱了酸辣汤汁，夹一筷子肥牛铺在热腾腾的米饭上，再浇两勺汤——恭喜你，即将开启一场味蕾的狂欢！我保证，这绝对是你吃过一次就会加入家常菜清单的宝藏菜品。

今晚就试试看吧？记得多焖一碗饭哦！