谁懂啊！江西人做辣菜是真的把“香辣过瘾”刻进DNA里了！

上周在家鼓捣这道辣排骨，刚端上桌我家猫都蹲在桌边扒拉腿——那股裹着酱汁的肉香混着干辣椒的焦香，能顺着门缝飘到邻居家！更绝的是，炖得酥软的排骨裹满红亮的酱汁，一咬肉就脱骨，辣得舌尖发麻又忍不住再啃一块，配米饭能连炫三碗！

【厨房小白也能拿捏的“零失败辣排骨”】

这菜看着步骤多，其实全是“傻瓜操作”，重点是**“先炖后炒”**：炖让肉酥烂，炒让味挂足，新手照着做保准香！

🔖 准备材料（2-3人份）

排骨1斤、姜片3片、料酒2勺、香料包（八角1个+桂皮1小块+香叶2片+干辣椒5个）、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、啤酒1瓶、开水半碗、蒜末1勺、青红椒各2个、白糖1勺、辣椒面1勺、白胡椒粉/鸡精少许、葱段/香菜段（收尾用）

🧑🍳 步骤：手残党也能复刻的“两步入味法”

1. 炖出酥软排骨（这步是“脱骨秘诀”）

- 排骨冷水下锅，丢姜片+料酒，煮开撇掉浮沫（别心疼，这步去腥味超关键！），捞出来冲干净水分。

- 锅里倒油烧到微微冒烟，把排骨倒进去大火炒——一定要炒到表面微焦！焦香是灵魂！接着丢香料包炒出香味，加生抽（提鲜）、老抽（上色）、蚝油（增稠），翻炒到每块排骨都裹上酱色。

- 倒1瓶啤酒+半碗开水（水量没过排骨），大火煮开转小火炖40分钟——用啤酒炖肉不柴还自带酒香，记得定闹钟别炖干啦！

2. 炒出香辣裹汁（这步是“下饭精髓”）

- 炖好的排骨先盛出来，留一碗炖排骨的汤备用（别全倒了！收汁全靠它）。

- 另起锅倒点油，炒香蒜末+青红椒圈（爆出辣味），把排骨倒回去，加白糖（提鲜不腻）、辣椒面（按吃辣能力加）、白胡椒粉+鸡精，翻炒1分钟。

- 倒入那碗炖排骨的汤，大火收汁到酱汁裹满每块排骨——看到汤汁起大泡、黏在勺子上挂不住，就可以关火啦！最后撒葱段+香菜段，香到想把锅端了！

【炫辣菜不“翻车”的小秘密】

以前我每次炫完重口辣菜，牙龈都会酸半天，后来被朋友按头安利了云南白药牙膏——不是靠“辣嘴”压不舒服，是真的能缓过来！

像我这种顿顿离不开辣的人，吃完这锅排骨后用它刷个牙，牙龈那种胀胀的感觉会慢慢退下去，不像以前得忍半天。毕竟是百年字号，里面的云南白药提取物是真的护龈，刷完嘴还很清爽，不会有奇怪的刺激感。

现在我家厨房调料架旁边，必摆一支云南白药牙膏——炫完辣菜牙口稳，才能把“香辣自由”焊在餐桌上啊！