谁懂啊！夏天一到就犯“饭困”，油腻的大菜瞅着就没胃口，直到我挖出“香菜拌豆腐”这道神仙家常菜——5分钟搞定，清爽到能连炫两碗饭，端上桌秒变“空盘选手”专属菜，厨房小白看一遍就能学会！

先说这道菜的灵魂，食材简单到离谱，逛楼下便利店都能买齐。老豆腐（或嫩豆腐）一块、新鲜香菜一把，再备点蒜末、小米辣（不吃辣可以省），调料就是家里常用的生抽、香醋、香油、盐和糖，连复杂的香料都不用，主打一个“冰箱有啥用啥”。

不过别小瞧简单食材，选对料才能赢一半！买豆腐有个小技巧：想口感更扎实、拌的时候不容易碎，就选老豆腐，摸起来硬实、切面光滑无小孔；要是喜欢入口即化的软嫩感，嫩豆腐更合适，但记得先在淡盐水里泡5分钟，既能去豆腥味，还能让豆腐更“结实”，拌的时候不容易散成渣。香菜也得挑新鲜的，叶子翠绿、根须少的，掐一下茎秆有水分的才够香，回家洗干净后沥干水分，不然拌的时候会出水，影响口感。

接下来就是超简单的制作步骤，手残党也能零失败！第一步处理豆腐：把豆腐切成2厘米见方的小块，别切太碎，不然拌的时候容易变成“豆腐泥”。然后烧一锅水，水开后加一勺盐，把豆腐块放进去煮1-2分钟，这一步叫“焯水”，不仅能去豆腥味，还能让豆腐更紧致，捞出来后放在凉白开里泡1分钟，口感会更Q弹，夏天吃着也更爽。

第二步准备灵魂料汁，这可是香菜拌豆腐的“味道密码”！找个小碗，放3瓣蒜末、1个小米辣切圈（不吃辣就不放），然后加2勺生抽、1勺香醋（喜欢酸一点可以多放半勺）、半勺香油、少许盐和一点点糖（糖是点睛之笔，能提鲜，别放太多不然会甜），最后加一勺凉白开搅匀，料汁就做好了。这里有个小技巧：蒜末可以提前用刀拍一下再剁，香味会更浓；要是怕蒜味太冲，也可以把蒜末放在料汁里腌5分钟，味道会更柔和。

第三步就是最解压的“拌菜环节”！把泡凉的豆腐块沥干水分，放进大碗里，再把洗好的香菜切成1厘米左右的小段，撒在豆腐上。然后把调好的料汁淋在上面，用筷子轻轻拌匀——注意别太用力，不然豆腐会碎，轻轻翻拌2-3下，让每块豆腐都裹上料汁就行。要是喜欢口感更丰富，还可以撒一勺熟芝麻，香到能多吃一口！

拌匀后别急着吃，放冰箱冷藏10分钟再拿出来，口感直接升级！夏天吃的时候，冰凉的豆腐裹着鲜香的料汁，香菜的清爽和豆腐的软嫩在嘴里碰撞，一口下去，咸香中带着微酸，还有香油的醇厚，完全不腻，配米饭、配馒头都绝了，我家孩子平时不爱吃香菜，这次都抢着吃，说“比零食还好吃”！

其实这道菜还能自由发挥，比如加一勺花生碎增加脆感，或者放一点榨菜丁提味，甚至可以把豆腐换成内脂豆腐，口感更嫩。关键是做法简单，不用开火炒，夏天在厨房待5分钟就能搞定，既清爽又下饭，再也不用为“吃什么”发愁。

下次要是不想做饭，就试试这道香菜拌豆腐，保证你端上桌就被全家抢着炫，吃完还想再来一碗！