每当走进超市，想买点儿鸡蛋的时候。看着各种各样的鸡蛋，比如"富硒蛋"、"DHA蛋"、"可生食蛋"等新概念层出不穷，价格也水涨船高。然而，这些鸡蛋的营养价值真的如商家宣传的那样吗？

价格≠营养，核心指标无显著差异

上海市消保委近期对30款标有不同名称的鸡蛋进行了比较试验，结果显示：不同价位的鸡蛋在蛋白质、脂肪和能量这三大核心营养指标上没有显著差异。

数据来源：大营家营养师

试验数据显示，高价区（每斤25-50.2元）鸡蛋蛋白质平均值为13.0克/100克，而低价区（每斤3.7-10元）为13.1克/100克，低价组反而略高。这意味着，您花更多钱购买的高价鸡蛋，其核心营养成分与普通鸡蛋并无本质区别。

颜色≠营养，蛋壳颜色不影响核心营养

市场上常见的褐壳、白壳、粉壳和绿壳鸡蛋，其颜色差异主要源于鸡的品种和饲料配方，而非营养差异。试验显示，24款褐壳、3款白壳、2款粉壳和1款绿壳鸡蛋在蛋白质、脂肪和能量等核心营养成分上含量差异并不显著。

数据来源：大营家营养师

在大营家营养师收录的数据库中对比了常见的几款鸡蛋的核心营养素，经过对比显示，其差异也并不显著。简单来说，选择鸡蛋时，不必为蛋壳颜色多花冤枉钱。

"营养强化蛋"真相，标称与实际不符

市面上宣称"富含DHA"、"叶黄素"、"硒"等功能性鸡蛋，实际效果如何？上海市消保委的检测结果显示，8款标称富含"DHA"和"Omega-3"的鸡蛋中，有3款实际含量远低于标称值，最低仅为标称值的29.4%，最高也不过66.6%。这些"营养强化蛋"与普通鸡蛋的三大核心营养成分（蛋白质、脂肪、能量）无明显差异。其特定营养成分的提高，通常伴随着价格的大幅上涨。鸡蛋是初级农产品，不是保健品，无法替代专门的营养补充品。

"可生食鸡蛋"≠"无菌蛋"：安全风险需警惕

"可生食鸡蛋"是当前市场热点，但需明确的是，现行标准中并无"无菌蛋"这一说法。这些鸡蛋经过巴氏杀菌处理，但并非完全无菌，只是沙门氏菌含量较低。

更重要的是，可生食鸡蛋并非绝对安全。生吃鸡蛋存在消化吸收率低（仅约55%）、可能影响B族维生素吸收等问题，甚至可能带来食源性疾病风险。特别是对婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力较弱的人群，不建议生食鸡蛋。即使购买了"可生食鸡蛋"，也应遵循"15天内可生食，超过需熟制"的原则。对特殊人群，建议将鸡蛋完全煮熟（水煮8分钟以上），既能灭活可能存在的致病菌，又能保留90%以上的维生素。对我们自身来说，如果想通过鸡蛋来获得蛋白质，我们就买普通的鸡蛋，无需在为宣传买单。如果我们确实确实需要补充特定营养素（如DHA、叶黄素等），应先咨询专业营养师，再选择相应的补充制剂或者食物补充。

当然在购买"可生食鸡蛋"时，也需要格外注意查看是否有明确的"沙门氏菌检测报告"和"可生食认证标识"。鸡蛋是优质蛋白的天然来源，其核心营养价值并不因营销概念而改变。在选购时，不必被花哨的标签所迷惑，健康的饮食习惯，不在于花多少钱买鸡蛋，而在于如何科学合理地食用鸡蛋。