▲ 梓潼镶碗

层叠见匠心，一碗纳乾坤。非遗镶碗，宴席灵魂

梓潼镶碗是一道源远流长、内涵丰富的四川梓潼传统宴席大菜。其历史可追溯至明代宫廷，后传入民间并历经数代改良，成为当地“十大碗”宴席中象征礼仪与诚意的首道盖面菜，并于2024年跻身市级非物质文化遗产。该菜品以本地猪肉、鸡蛋等为主料，通过独特的分层蒸制工艺，形成黄白相间、形似宝盖的造型，搭配多种辅料与高汤，成品具有层次丰富、酥嫩爽滑的鲜明特点。它不仅是荤素搭配、匠心独具的美味，更承载着梓潼地区的宴席习俗、社交礼仪与历史文化记忆，与梓潼酥饼、片粉合称“梓潼三绝”，是活态传承的地方美食文化瑰宝。

文字整理 | 李崛

图片来自网络

值班责编| 童铃

签审 | 甦东铧

本社交平台成都12月10日电

四川省绵阳市梓潼县传统宴席大菜“镶碗”被列为市级非物质文化遗产。这道源于明代宫廷御膳的菜肴，历经数百年传承与改良，已成为当地“十大碗”宴席中不可或缺的盖面菜，并与梓潼酥饼、片粉并称为“梓潼三绝”。

镶碗以本地土黑猪肉、鸡蛋、豆粉为主料，通过精细的分层蒸制工艺，形成黄白相间的宝盖造型，搭配木耳、黄花、酥肉等，经高汤蒸熟，兼具观赏性与营养价值。其制作技艺可追溯至明清，经七代厨师传承发展，如今在保留传统柴火灶慢蒸精髓的同时，也适应现代餐饮需求进行了合理改良。

作为婚丧嫁娶等重要场合的礼仪象征，镶碗不仅是一道菜，更承载着梓潼深厚的民俗文化与待客之道。此次入选非遗，将有助于这道传统美味在保护中传承，在创新中发展。

镶碗“出圈”：非遗美食如何照见地方文化生命力？

一道菜，能成为一地的文化名片。梓潼镶碗入选市级非遗，其意义远不止于增添一项美食名录。它像一扇窗口，让我们窥见地方传统文化在岁月流转中的顽强生命力与当代价值。

镶碗之“镶”，是技艺的层叠，更是文化的沉淀。从明代宫廷走入民间宴席，它记录了社会变迁与民俗融合；从柴火慢蒸到现代蒸箱，它体现了传统工艺与时代节奏的巧妙平衡；从宴席中央的礼仪象征到如今非遗保护的关注对象，它始终是联结乡土情感与集体记忆的载体。这道菜的精髓，在于“层次”——不仅是口感的丰富，更是历史、技艺、礼仪与情感的层层累积。

非遗保护，并非将美味“供奉”起来。镶碗的传承之路提示我们，真正的保护在于“活态传承”。既要坚守核心工艺与文化内涵，避免失真变味；也要鼓励在尊重传统基础上的合理创新，使其更贴合现代生活场景与消费习惯。更重要的是，要挖掘和传播其背后的故事、礼仪与匠心，让食客在品尝美味的同时，也能“吃”出文化，“品”出乡愁。

让非遗美食“活”在当下、“火”在民间，需要政府、传承人、市场和公众的合力。只有当传统技艺真正融入当代生活，成为人们喜爱的“味道”、乐于分享的“故事”，非遗才能真正拥有持续的生命力。梓潼镶碗的这碗“高汤”，蒸腾的是文化自信的香气。