夏天一到，这时候要是能喝上一碗清热解暑的汤，那真是比吹空调还舒服！今天咱们就来聊聊这道苦瓜猪骨汤，别看名字里带个"苦"字，煮好了可是苦中带甘、回甘无穷，绝对是夏日餐桌上的"清凉担当"！

主料方面，猪骨我推荐用猪筒骨或者猪脊骨，大概准备500克左右。筒骨有骨髓，煮出来的汤更香浓；脊骨肉多，啃起来更过瘾。买的时候让肉摊老板帮忙砍成小块，省得回家自己剁得满厨房飞骨头渣。

灵魂选手当然是苦瓜！挑两根新鲜饱满的，表皮上的疙瘩要饱满、颜色翠绿的，这样的苦瓜苦味适中，口感也更脆嫩。大概300克就够了，太多会苦得让你怀疑人生，太少又没了那股清香味。

配料准备点黄豆（提前泡2小时，没有也行）、蜜枣2-3颗（这是去苦增甜的关键！）、姜片几片去腥。

调料就简单了：盐适量，别的什么都不用放，原汁原味才最鲜！

很多人怕吃苦瓜，其实就是怕那个苦味。别急，我有妙招！

先把猪骨洗干净，冷水下锅，加几片姜、倒点料酒，大火烧开焯个水。等水面浮起一层血沫子，用勺子撇干净，再把骨头捞出来用温水冲洗干净。这一步千万别偷懒，不然煮出来的汤浑浊还有腥味，颜值直接扣五十分！

苦瓜处理是重点！洗干净对半切开，用勺子把里面白色的瓤刮得干干净净——那层白瓤是最苦的！然后切成厚片，别太薄，不然一煮就化了。切好后撒点盐腌个10分钟，或者用开水快速烫一下，都能去掉一部分苦味。不过我个人建议别去太干净，留点苦味才正宗，而且苦瓜的苦是"良苦"，对身体好着呢！

黄豆提前泡软，蜜枣洗净，姜切片，一切就绪，准备下锅！

取一个砂锅或者汤锅，把焯好水的猪骨放进去，加入泡好的黄豆、姜片、蜜枣，再倒足量的冷水。记住啊，煲汤一定要冷水下锅，这样骨头里的营养才能慢慢释放出来，热水一激反而把蛋白质锁住了。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这时候你可以去追个剧、刷个手机，或者躺沙发上眯一会儿，让时间和火候去创造奇迹。大概炖1个半小时到2小时，猪骨上的肉开始软烂，汤色变成奶白色，满屋子都是浓郁的肉香。

这时候再把苦瓜片加进去，继续小火炖20-30分钟。苦瓜煮太久会发黄变软，口感就不好了，所以后放是关键！等苦瓜变成翠绿色，微微透明，就说明火候刚刚好。

关火，根据个人口味加点盐调味。记住，盐一定要最后放，放早了肉质容易柴，汤也不够鲜。

掀开锅盖的那一刻，一股混合着肉香和苦瓜清香的味道扑面而来。汤色清亮，苦瓜翠绿，猪骨酥烂，光看着就食欲大开！

先喝一口汤，入口先是淡淡的苦味，紧接着就是猪骨的醇厚甘甜，蜜枣的甜味在舌尖化开，黄豆的豆香若隐若现——这种先苦后甜的滋味，像极了生活本身，喝完整个人都通透了！

再啃一块猪骨，肉已经炖得软烂脱骨，轻轻一咬就下来，骨髓吸起来滋滋作响，满满的胶原蛋白。苦瓜也别浪费，虽然有点苦，但脆嫩的口感配上回甘，越吃越上瘾。

小贴士：

苦瓜选那种疙瘩比较粗大的，苦味会淡一些；疙瘩细密的品种更苦，适合资深"吃苦选手"。

夏天出汗多，容易上火，这碗苦瓜猪骨汤清热解暑、健脾开胃，老人小孩都能喝。别看它名字带苦，煮好了真的是"苦尽甘来"，保证你喝过一次就念念不忘！