剩菜几乎每家每顿都会有，吃不完的饭菜要不要放凉再冷藏？这个问题，经常听到不少朋友争吵：

“当然是要放凉后再冷藏了，不然会损伤冰箱的”

“等凉了再放进冰箱很容易滋生细菌，一定要趁热放”

正确的做法到底是什么呢？

吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

饭菜和食物上都是存在细菌的，比如大肠杆菌，对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的“条件性致病菌”，还有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。

温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过60℃的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于4℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。

所以，剩下的饭菜在室温下放得越久，细菌繁殖就越快。如果有吃不的剩饭，最好趁热放进冰箱里。尽量赶在细菌大量繁殖前，快速把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。

热菜直接放冰箱，会不会对冰箱造成损害？

答案很简单，不会！

冰箱并没有我们想象的那么脆弱。虽然食物趁热放到冰箱里会使得冷藏室内的温度短暂升高，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时会自动开启降温，让冷藏室回复低温状态。

这么说吧，就跟多开了几次冰箱门的效果差不多。

我们在保存剩饭时要注意点什么呢？

01

尽量避免“口水菜”

做饭一顿饭菜，明显感觉吃不完的话可以提前盛出一些。如果隔天食用的是吃剩下的饭菜，那其中的细菌一定会增加。

02

分类储存

把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

03

及时吃掉剩菜，一定要热透

虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。

另外还有一点90%的小伙伴都会忽略！

那就是冰箱的清洗！

尤其到了夏天，冰箱俨然成了各种食物的“储存室”。饭菜味、水果味、酱料味混为一谈，每次打开冰箱总会被这种特殊的味道惊到皱眉。

再加上不少朋友日常在清理冰箱时，只顾着擦抽屉和冰箱面板，总是忽略密封条这个卫生死角，冰箱里其实悄悄隐藏这许多我们看不到的细菌。