长沙的夏天，街头巷尾到处是刮凉粉的摊子。摊主手持一把带孔的锼子，在一块圆形的凉粉坨子上轻轻一刮，一条条晶莹剔透的凉粉就落进了碗里，细细的，圆圆的，像一条条小银鱼。浇上酱油、醋、辣子油，再淋一勺“猫鱼水”——那是腐乳的汁水，也是刮凉粉的灵魂所在，酸辣鲜香，一碗下肚，暑气全消。

刮凉粉的凉粉是用绿豆淀粉做的，比用豌豆做的凉粉更晶莹透亮，口感也更爽滑。做凉粉要把握好水和粉的比例，水多了不成形，水少了太硬，只有恰到好处，做出来的凉粉才有那种颤巍巍的弹性。凉粉做好后凝成一大块圆坨子，泡在凉水里备用。有顾客来了，摊主就用锼子在凉粉坨子上刮，锼子一转，细长的凉粉条就纷纷落进碗里，堆成一座小山。

调料是刮凉粉的灵魂。长沙人吃刮凉粉，最讲究的是“猫鱼水”——猫鱼就是腐乳，用腐乳的汁水代替一部分酱油，能给凉粉带来一种独特的鲜味和醇厚感。再加上陈醋、蒜水、辣椒油、花生碎、榨菜末，最后撒一把香菜。拌好的凉粉酸辣开胃，滑溜溜的凉粉在嘴里一抿就断，各种调料的味道在舌尖上碰撞，越吃越想吃。

在长沙的街头，刮凉粉的摊子通常不大，一辆小推车，几把凳子，就是全部家当。夏天傍晚，人们出来乘凉，花几块钱买一碗刮凉粉，坐在路边慢慢吃，辣得直吸气，却也痛快淋漓。有老人带着孙辈来吃，小孩辣得眼泪都出来了，还是不肯放下碗。这碗简单的刮凉粉，是长沙人对抗酷暑的武器，也是这座火辣城市里最清凉的记忆。