什么是“饴糖现象”？

稍专业一点来说是小麦种子吸足水分后，胚乳中的淀粉会在淀粉酶作用下分解为葡萄糖、麦芽糖等可溶性糖分，供胚芽萌发生长。若此时遭遇低温，胚芽生长速度变慢，无法及时消耗积累的糖分（糖分 “产得多、用得少”），导致糖分浓度过高，对胚芽产生渗透胁迫、氧化伤害等直接损伤，严重时造成胚芽坏死，无法出苗，这一现象就是 “饴糖现象”。

饴糖现象—简单说，就是麦子种子吸足水后，里面的淀粉会变成糖分，供芽生长。但正好赶上温度低，芽长得慢，消耗不了这些糖分，糖分越积越多，就把芽给“烧”着了，严重的就烂种烂芽，不出苗，即使出苗，苗也弱。

同时，糖分含量高还易滋生细菌等，引发烂种、烂芽。籽粒不饱满、胚活力弱的种子更易发生；麦芽较短时，对糖分消耗能力不足，风险高；麦芽较长时，消耗糖分多，风险低；土壤过湿会加剧氧气不足，进一步抑制胚芽呼吸和生长，同时为微生物繁殖提供条件，加重危害。

如何判断“饴糖现象”？

大家可以田里去看一下，正常种子，种子胚乳呈疏松粉状，无黏手感觉；胚芽为乳白色，周围土壤干净无霉斑。如果土下种子胚乳发黏，用手触碰能感觉到黏连感，还带点甜味（可扒开表土轻尝胚乳，区别于土壤过湿导致的单纯烂种，无甜味胚乳），胚芽颜色发暗，部分胚芽顶端或发黑坏死，种子周围土壤或有白色霉丝等，可重点排查是否发生了“饴糖现象”。