要说家常餐桌上的“万金油”菜品，杏鲍菇炒蛋必须拥有姓名！软嫩的杏鲍菇吸饱了鸡蛋的鲜香，鸡蛋裹着淡淡的菌菇味，一口下去金黄嫩滑，配米饭能连吃两大碗，而且做法简单到新手也能零失败，厨房小白快拿起锅铲跟着做起来～

准备食材超简单，杏鲍菇2-3根、鸡蛋3-4个、青椒1个、大蒜3瓣，再加上盐、生抽、蚝油、少许白糖和食用油就够了。先处理食材，杏鲍菇洗净后切成0.5厘米厚的薄片，切得太厚不容易炒软，太薄又容易炒碎，这个厚度刚好能保证口感；青椒去籽切成小块，大蒜切成蒜末备用。鸡蛋打入碗中，加一小勺清水和少许盐，用筷子充分搅打均匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑，这可是鸡蛋好吃的小秘诀！

接下来开始烹饪啦！先热锅凉油，倒入蛋液，等蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推散，炒成大块的鸡蛋碎，颜色金黄后就盛出来备用，千万别炒太久，不然鸡蛋会变老，口感就差啦。锅里再倒少许油，放入蒜末爆香，香味出来后倒入杏鲍菇片，开中火慢慢翻炒，杏鲍菇炒的时候会出水，这时候别着急，继续炒到水分收干，杏鲍菇变得微微焦黄、体积缩小，这样炒出来的杏鲍菇才会香，而且能更好地吸收后续调料的味道。

杏鲍菇炒好后，倒入青椒块翻炒几下，让青椒断生，然后把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，加一勺生抽、半勺蚝油和少许白糖提鲜，盐要最后放，因为生抽和蚝油已经有咸味了，避免太咸。快速翻炒均匀，让每一块杏鲍菇和鸡蛋都裹上调料，翻炒1-2分钟就可以关火出锅啦，撒上一把葱花点缀一下，颜值瞬间up！

这道菜的技巧其实超简单，记住这几点就能做好！炒鸡蛋时加清水或牛奶，鸡蛋更嫩滑；杏鲍菇一定要炒到水分收干，这样才香不腻；调料不用多，生抽+蚝油+少许白糖就足够鲜，突出食材本身的味道。而且这道菜还能灵活变化，喜欢吃辣的可以加几个小米辣，喜欢浓郁口感的可以最后勾一点点薄芡，不管怎么改都好吃。

平时下班回家，十几分钟就能做好这道杏鲍菇炒蛋，配米饭、配面条都超绝，大人小孩都爱吃。它没有复杂的步骤，也不需要昂贵的食材，却能做出满满的家常味，这大概就是家常菜的魅力吧，简单又温暖，治愈每一个忙碌的日子。