武昌鱼，隶属于鲤科鲂属，乃淡水经济鱼类中的佼佼者。其学名团头鲂，亦有缩项鳊、草鳊等别称。此鱼原产于湖北鄂州市，因毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句而声名远播，蜚声海内外。

武昌鱼不仅在美食领域备受青睐，更具有极高的食用价值与经济价值。接下来，就让我们一同探究一番，武昌鱼的刺究竟多不多吧！

物种定义

武昌鱼是我国特有的淡水经济鱼种，学名团头鲂，别称缩项鳊、草鳊等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲂属淡水鱼类，原产于湖北鄂州市，因伟大领袖毛主席在畅游长江后留下的“才饮长沙水，又食武昌鱼”佳句而闻名海内外。

形态特征

武昌鱼，学名团头鲂。体侧扁，呈菱形，背部隆起明显，体长可达40厘米以上，体重可达3-5千克。头小，头长小于体高，吻钝圆。口端位，口裂较宽，呈弧形，上下颌具狭而薄的角质。

眼中等大，位于头侧，眼后头长大于眼后缘至吻端的距离。

鳞片中等大小，侧线位于体侧中央，前部略呈弧形，后部平直，延伸至尾鳍基部。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，臀鳍基部长，尾鳍深叉，上下叶约等长。

体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白色，体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹，各鳍条灰黑色。

分布范围

武昌鱼原产于中国湖北省鄂州市的梁子湖、长港及入江口樊口等地。

主要分布于中国长江中下游的中型湖泊，如梁子湖、长港及入江口樊口等地。

自20世纪70年代起，武昌鱼被移植到中国多个省份，包括江苏、浙江、广东、广西、云南、四川、内蒙古、新疆等20多个省（市）区。

在国际上，武昌鱼也被引种到日本、墨西哥等地。

生活习性

武昌鱼，生性喜于静水之境悠然栖息。平日里，它常隐匿于敞水区的中、下层水域，此处底质为淤泥，且生长着郁郁葱葱的沉水植物，宛如为其量身打造的隐秘家园。当寒冬降临，它会寻觅深水之处，安稳地度过漫长的冬季。

团头鲂身为草食性鱼类，在饮食方面展现出较为广泛的偏好。无论是幼鱼阶段，还是已然成熟的成鱼时期，它们皆钟情于苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物，这些水生植物成为它们滋养生命的主要食物来源。如此多样的食物选择，充分体现了其食性的丰富与广泛。

繁殖方式

武昌鱼通常在春季水温达到20℃以上时开始繁殖，繁殖高峰期在5月至6月。在繁殖季节，成熟的武昌鱼会集群于有水草或其他附着物的水域，雌鱼产卵后，雄鱼随即释放精子，完成受精过程。产卵一般在夜间进行，卵为黏性，浅黄色，附着在水草上发育。

鱼刺论述

在众多鱼类之中，武昌鱼堪称食用体验上的佼佼者，其显著特征便是刺少。

实际上，鱼刺本质为鱼类的骨骼，可细分为内部刺与外部刺两大类别。内部刺，乃是肌间骨的通俗表述。肌间骨宛如一张精巧的网络，广泛分布于鱼体内部，其主要功能在于维持鱼类各部位肌肉的稳固形态，确保肌肉在鱼游动、转向等各类动作过程中，不会因受力不均而发生变形，从而保障了鱼体运动的协调性与灵活性。

而外部刺，则生长于胸鳍、背鳍、尾鳍等鱼鳍之上。这些鱼鳍，恰似船之舵、帆与桨，在鱼的游动中发挥着关键作用。外部刺就如同鳍上的坚固支架，主要作用是帮助鱼类在水中精准地平衡身体，使其在湍急水流或复杂水域环境中也能保持稳定姿态；同时，它还为鱼的游动提供支撑，助力鱼在水中自如穿梭、进退。

武昌鱼的刺相较于其他许多鱼类而言，数量稀少。它仅有一根粗壮的主刺，如同房屋的大梁，支撑着鱼的整体架构；此外，仅有少量小刺点缀其中，这使得人们在品尝武昌鱼时，无需为挑刺而烦恼，能够尽情享受鱼肉的鲜美滋味。

食用价值

蛋白质：武昌鱼富含优质蛋白质，其蛋白质含量较高，且易于人体消化吸收。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，对于维持身体健康、促进生长发育具有重要意义

脂肪：武昌鱼的脂肪含量相对较低，且大部分为不饱和脂肪酸，包括对人体有益的ω-3脂肪酸（如EPA和DHA），这些脂肪酸有助于降低血脂、改善心血管健康，并具有抗炎作用。

维生素：武昌鱼中含有多种维生素，如维生素A、E、B族维生素等，这些维生素对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力等方面发挥着重要作用。

矿物质：武昌鱼还富含钾、钠、钙、磷、铁、锌、硒等人体必需的矿物质元素，这些矿物质对于维持人体电解质平衡、促进骨骼和牙齿健康、改善贫血症状等方面具有重要作用。

家庭烹饪

1、准备适量青椒，胡萝卜切丝，洋葱切小块，蒜瓣去皮，姜切片

2、武昌鱼鱼肚里黑膜洗干净，表面水分吸干

3、两面划几刀

4、鱼两面均匀涂上玉米淀粉

5、起锅多倒点油，烧热【可以下适量盐巴，防止干锅】

6、两面煎金黄，下锅之后不着急翻面，等定型之后在翻

7、小火慢慢煎，不容易焦

8、两面都煎成金黄色

9、装一个大盘子里备用

10、锅里留油，不够大话可以再添点，加入准备好的，蒜洋葱姜片，豆豉，豆瓣酱炒

11、加入两碗水，加入料酒，生抽，，老抽调味

12、水开后，加入煎好的鱼

13、两面煮入味

14、加入青椒丝，胡萝卜丝，煮5分钟，尝一下味道可以适量加盐，糖

15、加入香菜碎（不喜欢香菜味的可以忽略这一步）

16、装入鱼盘，美味好吃。

做法摘自《豆果美食》—秋叶食堂，仅供参考