夏天到了，厨房里热得像蒸笼，这时候来一锅酸甜开胃、清爽不腻的番茄玉米排骨汤，简直是救星级别的存在！

排骨咱们准备一斤半左右，最好是肋排，肥瘦相间，炖出来肉香浓郁又不柴。番茄选那种熟透的、捏起来稍微有点软的，两个大的就够了，这样炒出来的番茄汁才够浓郁。玉米一根，甜玉米最好，切成小段，煮出来汤里带着清甜的玉米香，光是想想就流口水。再来几片姜、两根葱，调料就是盐、一点点白胡椒粉，就这么简单。

先把排骨洗干净，冷水下锅，丢两片姜进去，开中火慢慢煮。等水面上浮起一层灰白色的沫子，用勺子撇干净，这一步千万别偷懒，不然汤会有腥味。焯好水的排骨捞出来，用温水冲一冲表面的浮沫，沥干水分备用。注意哦，这里要用温水冲，别用冷水，不然排骨肉遇冷收缩，炖出来就不嫩了。

接下来是这锅汤的灵魂步骤——炒番茄。锅里倒少许油，油热后把切好的番茄块倒进去，中火慢慢翻炒。这时候你会看到番茄慢慢变软、出汁，整个过程大概两三分钟。等番茄炒成那种沙沙的、糊状的感觉，锅里的汤汁变得红亮红亮的，就可以关火了。这一步千万不能省略，直接丢番茄进水里煮，汤的颜色和味道都差一大截。炒过的番茄不仅汤色更好看，那股酸甜味也更浓郁，渗进排骨里，想想都香！

把焯好水的排骨放进炖锅里，倒入炒好的番茄和汤汁，加足量的热水——记住是热水哦，冷水会让肉质变紧。然后把切好的玉米段也丢进去，再放两片姜，开大火煮开，转小火慢炖。这时候你可以去做别的事了，追个剧、刷个手机，让汤自己咕嘟咕嘟地炖着。大概炖一个小时左右，具体时间看排骨的大小，用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了。

炖好的汤颜色是那种诱人的橙红色，番茄的酸甜、玉米的清甜、排骨的肉香完美融合，满屋子都是香味。这时候根据个人口味加点盐，再来一丢丢白胡椒粉提鲜，撒上一把葱花，关火！盛一碗出来，先喝口汤，酸甜适中，清爽不腻，排骨软烂脱骨，玉米吸饱了汤汁，咬一口满嘴都是鲜甜。夏天喝这么一碗，既开胃又营养，老人小孩都适合。

小贴士

如果你是番茄控，可以多放一个番茄，汤会更浓郁。玉米选甜玉米，不要糯玉米，甜玉米煮出来的汤更清甜。排骨一定要冷水下锅焯水，这样血沫才能慢慢煮出来。炖汤的时候中途尽量不要加水，如果实在要加，也要加热水，保持汤的温度稳定，炖出来的排骨才嫩。