鯃鱼是福建闽南地区俗语"一鯃二红鯋"中的首位经济鱼类，学名为四指马鲅。其胸鳍具有四条游离丝状鳍条的典型特征，部分个体可能属于五指马鲅品种。自20世纪50年代起即展现出较高经济价值。

物种论述

“鯃鱼”之名源于闽南俗语“一鯃二红鯋”，其方言发音使“鯃”常被同音字“午”替代，形成广泛使用的“午鱼”称谓。该命名体现传统渔业语言习惯，常见于福建及潮汕地区渔业记录与市集交易中。

主要分布于中国东南沿海，尤以潮汕地区捕捞和消费为主。肉质细腻、富含油脂，传统加工方式包括鱼饭与咸鱼，新加坡潮人社群保留清蒸鱼尾的古法烹饪。

形态特征

鯃鱼体延长侧扁，体长为体高 4.1～4.3 倍、头长 3.7～3.8 倍；头长为吻长 7.4～7.8 倍、眼径 4.4～4.9 倍。头中等大小，前端圆钝，吻短圆突；口大下位，口裂微斜，伸至眼后缘下方。

唇不发达，仅下颌近口角处可见；舌大前端圆、游离无齿。上下颌具细小绒毛状外露牙带，犁骨牙丛三角形，腭骨牙丛长条形。

眼大靠前，脂眼睑发达；眼间隔宽隆。每侧 2 个近距鼻孔，前圆后裂。鳃孔大，鳃盖膜不连峡部，鳃盖条 7 条，前鳃盖骨后缘具细锯齿，鳃耙细长。

体被中等栉鳞，吻部无鳞；各鳍多覆细鳞，胸、腹鳍基部具长尖腋鳞，腹鳍间有三角形鳞瓣。侧线平直完整，延至尾鳍下叶。

背鳍 2 枚分离，间距较远；臀鳍与第二背鳍形态相近。胸鳍低位，下部具 4 条丝状游离鳍条；腹鳍短于胸鳍；尾鳍深叉形，上下叶近等长。

分布范围

鯃鱼广泛分布于印度洋北部和太平洋西部，自波斯湾向东分布至巴布亚新几内亚和澳大利亚北部，向北至中国和日本。在波斯湾主要分布于巴林、伊朗伊斯兰共和国、伊拉克、科威特、卡塔尔、沙特阿拉伯、阿拉伯联合酋长国。

在中国分布于南海、东海和黄渤海，在长江口水域见之于长江口北支和南支、崇明东滩沿岸以及杭州湾北部汇芦潮港、奉贤杯林和金山县金山嘴一带。

生活习性

1、环境：生活在大陆架泥沙层上，但也会进入咸水区。成年海鲛在冬季逆流而上，幼鱼则生活在河口。

2、食性：食性杂，主要摄食底栖生物。幼鱼在河口栖息，以枝角类、桡足类、端足类和等足类等无脊椎动物为食；体长50毫米的幼角以箭虫、头足类虾的幼体和多毛类为食。成鱼以虾和鱼（以鲻科鲲科和石首鱼科鱼类为主）为食，偶尔也摄食一些多毛类无脊椎动物各种饵料成分的出现频率随季节而异。

繁殖方式

鯃鱼属于卵生鱼类，性成熟最小型雄性体长225毫米，雌性体长285毫米。为雄性先熟雎雄同体。3～5月在河口产卵。怀卵量36.2～356万粒。南海珠江口生殖期4～5月，海南省西海岸1～3月，黄海（江口）4～6月，属一次产卵类型。怀卵量较大。

成熟卵呈球形，浮性性，卵径0.85～0.95毫米，具油球1个，油球径0.29～0.33毫米。每年5月上旬向港湾作生殖洄游，7月上旬以后向深处游去。

食用价值

营养丰富，易吸收：肉质细嫩，富含优质蛋白质、多种人体必需氨基酸，脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，肌纤维细软，易消化，适合老少、体虚者食用。

护脑护心血管：含DHA、EPA，可健脑益智、促进脑部发育，降低血脂、保护血管，预防心脑血管问题。

补充微量元素：富含维生素 A、钙、磷、锌、硒等，可护眼明目、强健骨骼、增强免疫力、抗氧化延缓衰老。

风味鲜美：肉质鲜甜，腥味轻，可鲜食清蒸、香煎，也可腌制、晒干，经济价值较高，是优质食用小型经济鱼类。

家庭烹饪

1.马友鱼洗净，刮净鱼腹黑膜、血线，这是腥味主要来源.鱼身划 2～3 道浅刀，方便入味用少许盐 + 1 勺料酒 + 姜片均匀抹在鱼身内外，腌制 10 分钟。

2.腌好后用厨房纸吸干表面水分，盘底铺几片姜片、葱段，把鱼放上去，鱼身上再铺几片姜片、葱段

3.蒸锅水必须完全烧开、上汽再放鱼大火蒸：8–10 分钟

4.关火焖 2 分钟，倒掉盘子里蒸出来的腥水，拿掉旧的姜葱，铺上新切的葱丝、红椒丝（可选）

5.热锅烧少许热油，烧至微微冒烟，淋在葱丝上激香，沿盘边淋入蒸鱼豉油，不要直接浇鱼肉上，避免过咸。

仅供参考