当金黄的蛋液撞上白嫩的豆腐，在热油中奏响欢快的交响时，我总会想起外婆家那个总是飘着酱香的厨房。外婆总是眯着眼睛，用那双布满岁月痕迹的手，轻轻把豆腐压成不规则的小块。

"豆腐要用手掰才入味，"外婆一边打鸡蛋一边念叨，"就像交朋友，规规矩矩反而不亲热。"

那是我第一次发现，原来最朴素的豆腐和鸡蛋，在豆瓣酱的撮合下，能产生如此美妙的化学反应——豆腐的软嫩吸饱了酱汁，鸡蛋的香滑包裹着豆腐，成就一道超级下饭的家常美味。

老豆腐 1块（约400克）

鸡蛋 3个

郫县豆瓣酱 1大勺

甜面酱 1小勺

生抽 2大勺

糖 1小勺（平衡咸度关键！）

料酒 1大勺

蒜末 2瓣

小葱 2根

水淀粉 适量

豆腐用手掰成不规则块状，比刀切更易入味。鸡蛋打散备用。看！豆腐如玉块，蛋液似金汤，还没下锅就很好看～

热锅少油，下豆腐块中小火煎至两面微黄。倒入蛋液，待半凝固时轻轻推炒。瞧！蛋花包裹着豆腐，如云朵托着白玉～

用余油小火煸香蒜末，加豆瓣酱、甜面酱炒出红油。这时厨房顿时酱香四溢！

放回豆腐鸡蛋，加生抽、糖、料酒和半碗水，小火焖3分钟让豆腐吸饱汤汁。

淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花。看！酱色红亮，豆腐嫩滑，蛋花松软，诱人至极～

选材秘诀：豆腐选老豆腐不易碎；鸡蛋要新鲜的；豆瓣酱选陈年的更香

煎制技巧：豆腐要擦干水分；热锅凉油防粘；蛋液半凝固时就要推炒

调味平衡：豆瓣酱已咸慎加盐；糖能中和咸度；甜面酱增加复合味

火候关键：炒酱要小火防焦；烩烧要小火慢入味；勾芡后立即关火

创意升级：加肉末更香浓；用香菇增鲜味；喜欢辣可加小米椒

记得第一次做这道菜时，我把豆腐煎成了黑炭，酱汁咸得发苦。室友却边喝水边说："这酱香，够下饭！"后来在外婆的耐心指导下，终于掌握了酱料的黄金比例——豆瓣酱与甜面酱2:1，糖是平衡的关键。

如今，这道菜成了我家的"米饭杀手"。每当不知道吃什么时，做一盘酱香豆腐鸡蛋，总能让人胃口大开。女儿总说："妈妈的豆腐鸡蛋，能让我吃三碗饭！"

低脂版：用不粘锅少放油

高蛋白版：增加鸡蛋比例

纯素版：省略鸡蛋，用香菇提鲜

这道菜最妙之处在于，既简单快手又营养均衡。豆腐提供植物蛋白，鸡蛋补充动物蛋白，是一道美味与健康兼得的佳肴。更重要的是，它十分钟就能上桌，是忙碌生活中的美味救星。

今晚不妨炒盘酱香豆腐鸡蛋吧！让它那咸香下饭的滋味，温暖你的家常餐桌。记得要多焖点米饭，因为这菜实在是——太下饭啦！