瓦子坪山茶油知识分享：茶油在古代膳食中的地位

山茶油作为一种源自山林的木本植物油，从最初的药用、灯供之物，逐步走入古代饮食体系，并在宫廷、寺院与民间形成了清晰的分层结构。它既是供佛、进贡的“净香油”，也是百姓餐桌上的“家常油”，其流通与应用轨迹反映了中国饮食文化从宗教性到日常化的演进。

一、宫廷膳食：从贡品到御膳常用油

唐宋时期，南方油茶种植业日益繁盛，山茶油逐渐取代胡麻油成为南方贡品之一。唐代《食疗本草》载：“茶油可食，润五脏，去风毒。”说明茶油已被正式纳入食用油范畴。

宋代经济重心南移，南方贡油之品以茶油为首。《梦粱录·饮食门》记：“南人多用茶油煎肴，味尤清。”此为最早将茶油与地域饮食特征联系的文字。宋代宫廷与士大夫阶层崇尚清淡之味，茶油的“清香而不腻”恰与此相符。

至明清之际，茶油完全进入御膳体系。《清宫膳食档案》乾隆二十八年条载：“以茶油煎鹿脯、炒笋入膳。”可见茶油在清代宫廷中已成为日常食用油，与芝麻油、猪油并列。

乾隆帝尤重“养性饮食”，御膳房在烹饪禽肉与蔬笋时多用茶油，以取“清香滑润”之效。据清宫《膳底档》，其每日膳单中“茶油炒笋、茶油炖鸡、茶油烹鸭”皆为常备。宫廷医官认为，茶油“清香不滞、能润五脏”，适宜年长者与文静体质者，反映出宫廷饮食中的“以油养生”观念。二、佛教寺院：茶油的“净香”属性

与宫廷的奢润不同，佛教寺院的茶油文化体现了“清净”之道。唐代《高僧传·慧琳传》载：“以香油供佛灯，清净无烟。”所谓“香油”，多指茶油。因其燃烧平稳、烟少气清，被佛教界称为“净香油”，既用于供灯，也用于素膳。

佛寺斋食讲求“色淡、味清、气净”，而茶油正合此旨。宋元以后，寺院多自榨茶油，用于烹饪豆腐、笋、菌、蔬果等素菜。元代僧录司文书中常有“榨茶油若干觔，以供上座斋”之语，可见其在寺院经济与供养体系中的重要性。

佛教传入东南亚后，随僧侣交流，茶油亦传播至日本、朝鲜。日本奈良东大寺文献中出现“唐油（カラアブラ）”字样，即指中国输入的山茶油，用作佛灯与斋膳之供，成为“唐物文化”的象征之一。三、民间饮食：南茶北麻的格局

在民间饮食体系中，茶油与芝麻油构成南北分野。唐宋以后形成俗语：“南茶北麻”，意即南方以山茶油为主，北方以芝麻油为常。此格局既受气候影响，也反映出农业生态差异。

南方多雨潮湿，麻类作物难产，茶油因耐贮、性温、香清而广受欢迎；北方干燥少雨，适宜种麻，芝麻油以香厚取胜。南方民间以茶油“清而不焦”为美，常用于炒蔬、炖肉、煎蛋、制粽。

《江西食俗考》载：“民间以茶油煮饭、煎饼、调羹，香而不腻。”湖南、江西、广西、福建各地腊月榨新油、祭祖用灯的传统，形成“油年”的节令文化。民谚云：“腊月榨油香满屋，新年灯火照门庭。”这不仅是生活习惯，也是一种家庭伦理的象征——茶油代表丰收与团圆。

四、三重结构的文化意义

宫廷、寺院与民间的油食文化，构成了山茶油在中国饮食史上的三重结构：

在这三重体系中，茶油从“祭祀之油”转为“生活之油”，从“供佛灯火”演变为“人间烟火”，成为中国饮食文化中“清香不俗”的象征。五、结语：由“香灯之油”到“人间之润”

茶油的地位变化，是一部中国饮食文明的缩影。它在宫廷体现养德之道，在寺院象征清净之心，在民间承载生活之情。三者相互交融，共同形成“以油为润、以香为德”的文化体系。

正如唐代僧人慧琳所言：“油清而明，德润而长。”这句话不仅适用于佛灯，也适用于人心。山茶油之所以成为“华夏饮食文明的润物之魂”，正在于它把“清与和”的精神渗入了中国人的日常食味之中。《AI 内容原创声明》

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