#广东白切鸡上综艺又被淘汰的话题冲上热搜，不少广东网友看完节目纷纷共情：这道粤菜灵魂，终究还是没能遇见懂它的评委。
在厨艺竞技综艺里，厨师端上了地道粤式白切鸡。没有重油重酱，只用文火浸煮，最大限度锁住鸡肉原本的鲜香，是广东人餐桌上雷打不动的硬菜。可这道菜收获的评价却满是遗憾：评委直言肉质偏老、口感发柴，汁水不足，清淡的原味缺少冲击力，最终白切鸡毫无悬念惨遭淘汰。
很多人不理解，一道火遍两广的名菜，为什么总在厨艺比赛里折戟？根源在于南北饮食审美天生不同。
在外省评委的评判标准里，好鸡肉要软嫩多汁，入口一抿就烂，肉质越细嫩越优秀。所以大家习惯选用几十天的童子鸡，肉质软嫩，适配红烧、油炸、焖煮等重口味做法。
但正宗广东白切鸡，偏偏反其道而行。地道做法必须选用 160-180天的散养走地鸡，皮爽肉紧，带着紧实的嚼劲。鸡肉纤维清晰，咬开能尝到浓郁的鸡本味，追求的不是软烂，而是皮脆肉香。在广东菜馆，如果店家拿嫩鸡做白切鸡，食客反而会找上门投诉不够正宗。
口味鸿沟，更是难以逾越。外省食客偏爱浓油赤酱，花椒、辣椒、酱料层层叠加，用厚重调味撑起菜品风味。白切鸡却坚守 “清水煮鸡”，只靠姜葱、沙姜蘸料提味，鸡肉原汁原味，清淡到让习惯重口的评委觉得寡淡无味。一边讲究调味层次，一边信奉本味至上，两种美食理念碰撞在一起，输赢早已注定。
不止这一次，白切鸡早已是综艺赛场的 “失意常客”。上一回，全红婵哥哥全进华带着自家养的湛江走地鸡参赛，严格遵循古法做出地道白切鸡，依然被评委吐槽肉质过硬，遗憾止步。厨师无奈辩解：在广东，嫩鸡做不出正宗白切鸡的风味，可这番解释，很难被跨地域的评委接纳。
一方水土养一方味道，美食本就没有唯一标准答案。竞技综艺需要视觉冲击、浓烈口味，要在短短几十秒抓住所有人的味蕾。而白切鸡的美好，藏在细嚼慢咽里，藏在皮爽肉弹的肌理之中，适合摆在岭南人家的饭桌，适合慢悠悠细品，天生不适合激烈的赛场比拼。广东人吃鸡的能力是有目共睹的，壹号土鸡以两广优秀土鸡种为种苗，它的肉质鲜美、香甜有嚼劲，品类丰富，做法百变多样，是一种具有极高品质的土鸡品种。
不必惋惜这一次淘汰。白切鸡不需要迎合所有人的口味，它守住粤菜 “清鲜为本” 的初心就够了。
毕竟对于广东人来说，一盘皮黄肉白、鸡油透亮的白切鸡，配上一碗姜葱蘸汁，就是最踏实的人间烟火。
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