以山野风出圈，并在北上广深多个城市大排长队的Ameigo梅果·云贵川bistro餐厅，竟火到了新疆。
红餐网消息，近期，Ameigo梅果·云贵川bistro餐厅在新疆新开出了两家门店，其中开在乌鲁木齐时代广场的门店更是一开业就成为了当地的“排队王”。社交平台上，有不少新疆网友表示：“他们家排队太夸张了，从开业到现在就没吃上过”。
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实际上，不止是Ameigo梅果，红餐网观察到，今年以来山野风主题在餐饮行业大火，不少餐饮品牌都在发力山野概念的餐厅以及食材等。比如近日由红餐产业研究院发布的《山野餐饮研究报告2025》就显示，山野餐饮风潮持续升温，网络热度高居不下，正成为当下餐饮业的新风口。
抖音平台上，截至2025年11月，“山野菜”“山野火锅”等话题的视频累计播放量已突破亿次。另据抖音数据，2025年上半年，“山野”类餐厅的订单量同比增长102%。
山野的风潮持续在餐饮各个赛道扩散。其中火锅赛道无疑是山野风的“主战场”，一批颇具人气的连锁品牌正在趁势抢占市场。
比如2021年成立的三出山，红餐大数据显示，目前三出山已在武汉、上海、南京、杭州等一线城市布局30余家门店。凭借鲜明的山野特色，三出山还跻身“排队王”行列。据极目新闻报道，三出山北京、深圳、杭州门店经常排队超1小时，人气居高不下。
因主打山野风出圈的还有山缓缓火锅。红餐小程序显示，目前其在邯郸、无锡、宁波等城市已开出120多家门店。尤其是其广州、深圳、杭州等多地门店，也长期霸榜所在区域大众点评“火锅热门榜第1名”。
图片来源：小红书网友“恭喜发财喵”
在山野餐饮风潮下，中式正餐赛道也催生出一批特色鲜明的山野风地方菜品牌。
比如云贵菜赛道涌现出山野板扎·云贵川bistro、山野客·新派贵州小炒、Ameigo梅果·云贵川bistro、Anaago安纳果云南菜等品牌，截至11月，Ameigo梅果·云贵川bistro门店超过百家； 主打江西山野食材的品牌则有杨有喜·山野江西菜、赣乡野·江西小炒、野山桐等，其中，据大众点评信息，杨有喜·山野江西菜在上海、扬州等地门店人气火爆，“需要提前排队等位”已经成为门店评论区的高频词； 此外，嶺上肴・山野川菜、山上的朋友湖南山野饭店、皖荟·山野徽菜等品牌则分别主打山野川菜、山野湘菜、山野徽菜。
图片来源：小红书账号“南京消费发布”
甚至还有一批餐饮品牌紧跟趋势，孵化出主打山野风的子品牌。
比如今年4月，蒙自源就推出了山野边·云南生烫米线子品牌，从食材到门店环境均融入了云南山野元素，强调“生于云南，取材天然”，整体营造出自然质朴的氛围，据红餐网不完全统计，截至目前，其已在广州、上海、长沙等地开出10家左右门店。
而巡湘记也在去年孵化出子品牌杨有喜·山野江西菜，门店不仅在装修上营造江西山野村落的氛围，同时还推出橘子皮炒鲜牛肉、鹿茸菌炒腊肉等多款凸显山野特色的菜品，强化其山野属性。
就连茶饮品牌也紧跟潮流，将山野食材作为产品创新突破口。据观察，酸木瓜、野酸杆、酸角、树番茄、沙棘等“野生”食材，均成为了新茶饮品牌2025年争抢的爆款密码。
值得注意的是，在山野餐饮百花齐放的背后，据《山野餐饮研究报告2025》，当前多数山野餐饮品牌在食材、场景、模式等维度开始出现了同质化现象。
这点在食材端的同质化尤为明显。报告显示，当前几乎所有山野品牌都将野菜、山货、菌菇作为核心卖点，宣传口径也都围绕“原生态、自然、稀缺”展开。无论是三出山、山缓缓火锅这类火锅品牌，还是各类山野烤肉品牌，菜单上云贵川产的野生菌、山野菜、鲜切牛肉等食材都在扎堆出现。
而在场景打造上，品牌们的打法也十分相似。多数品牌仅靠原木桌椅、绿植、枯树等元素堆砌营造“山野感”，并未将地域文化、山林体验真正融入消费场景，使得所谓的山野氛围沦为标准化装修模板，消费者难以感受到不同品牌的场景差异。
不可否认，快节奏生活下，山野餐饮凭借自然野趣的氛围，正在成为都市人缓解焦虑的“第三空间”，其热度仍会持续。但热潮之下，同质化的行业现状已成为隐忧，对于想要入局的创业者而言，找准差异化定位、做好风险管控，才是进场开店的前提。
作者：红餐网郑颖；编辑：李唐
