斑斓椰蓉吐司是我很喜欢的一款吐司，斑斓的清香加上椰子的馥郁，非常浓厚的东南亚风情。由于采用卷曲和折叠的做法，这款吐司很有层次感，在绿色的斑斓面包体中夹杂着香甜的椰蓉馅，令人越吃越上瘾。

斑斓叶是一种热带地区常见的香料植物，在东南亚美食中能经常看到它的身影。把它加工成粉末，就拥有了和抹茶粉一样的用途，既可以使产品变成翠绿色，又能增添独特的风味。

在面包中加入斑斓风味的方式一般有两种：一种是使用冻干斑斓粉，这种方式更加便捷，作为干性材料与面粉混合就可以了，能保持一定程度的香味与色泽；另一种是使用新鲜斑斓叶榨汁，以液体的方式加入面粉中，这种方式能最大限度地保留香味与颜色，但制作过程麻烦一些，对于追求高品质的小伙伴，可以采用第二种方式。

为了让椰香味更加浓郁，可以把面团原料中的黄油改成椰子油。市售的椰子油一般是100%纯油脂，它比黄油更难融入面团中，所以搅拌过程需要更长的时间。

椰蓉馅的做法很简单，只需要把黄油和全蛋液乳化均匀，再加入其余的干性原料混合均匀即可。因为椰蓉需要涂抹在面团上，我们可以适当减少干性材料的比例，使椰蓉馅稍微软一些，这样更容易抹在面团上。

要让面团与椰蓉馅产生一定的层次，我们需要把椰蓉馅抹入面团后卷起，并切断折叠，这意味着面团的膨胀程度会受到影响。为了使斑斓吐司能达到普通吐司一样的高度，可以适当增加面粉量，比如制作一个450克吐司可以用270克高筋面粉。同时，要让面团二次发酵的时间长一些，以达到预期的高度。

食谱信息

【环境】室温24度，湿度52%

【模具】450克低糖吐司盒

【份量】1个吐司

【保存】常温保存3天，冷冻保存1个月

原料

面团：高筋面粉270克，斑斓粉7克，奶粉10克，食盐3克，细砂糖30克，鲜酵母8克，水190克，椰子油20克

椰蓉馅：椰蓉50克，奶粉10克，糖粉25克，黄油25克，全蛋液40克

准备原料

步骤1

我们先揉制面团。用水将鲜酵母溶解，如果室温高要用冷藏水，没有鲜酵母则用3克耐高糖干酵母代替。在搅拌桶中加入高筋面粉、斑斓粉、奶粉、食盐、细砂糖，稍微混合一下，然后加入酵母溶液。开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。

溶解酵母

混合成团

步骤2

厨师机转为中速搅拌7分钟，使面团变得稍微光滑。取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度约为8成。

揉至八成筋度

步骤3

加入软化的椰子油，用厨师机低速搅拌5分钟，使椰子油完全融入面团中。由于椰子油比黄油难融入面团，所以要搅拌久一些。如果没有椰子油也可以用黄油代替。

加入椰子油

步骤4

转为中速搅拌4分钟，使面团变得更加光滑。取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口几乎没有锯齿，此时面团筋度约为10成，揉面完成。尽量控制面温在26-28度。

中速搅拌

揉至十成筋度

步骤5

将面团揉圆，放入烤盘中。送入发酵箱进行一次发酵，设置温度为28度，湿度为75%。如果要放在室温下发酵，则盖保鲜膜防止风干。

揉圆

一次发酵

步骤6

当面团发酵至体积变为2倍左右，用手指插入面团不快速回弹，也不立即塌陷，则说明发酵到位，我大约用了50分钟。

一发到位

步骤7

在桌面上撒适量干粉，将面团倒扣取出。分割成3等份，每份约为176克。依次把每个面团揉圆，然后放在常温下静置15分钟，盖上保鲜膜防止风干。

分割面团

揉圆

步骤8

面团静置期间准备椰蓉馅。将黄油隔水加热至完全融化，全蛋液隔水加热至30度左右。把全蛋液倒入黄油中，充分搅拌使其乳化均匀。过筛加入糖粉，再加入椰蓉和奶粉，继续搅拌均匀，最终的椰蓉馅是比较柔软的团状。

隔水加热

椰蓉馅的状态

步骤9

将面团擀开，翻转光滑面朝下，继续擀压成25cm*12cm的长方形，压薄底部边缘。在面团表面均匀抹入45克椰蓉馅，底部边缘留出2cm不要涂抹，这样方便收口。从上往下卷起面团，接口朝下放置，依次完成3个面团的整形。

擀成长方形

抹入椰蓉馅

卷起面团

步骤10

用一个带弧度的刮板从面团中间切入，要切透底边，但要留出头尾两端不要切断。然后翻转过来，把面团的头尾折向中间，再翻转回来放入吐司盒中，一个吐司盒需要放入3个面团。

切入面团

头尾折向中间

放入吐司盒

步骤11

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%，如果没有发酵箱则用烤箱发酵。在面团发酵快要完成时用180度预热烤箱。

二次发酵

步骤12

当面团发酵至高度与模具顶部平齐，用手指按压面团表面会轻微回弹并留下痕迹，则说明发酵到位，我大约用了60分钟。因为面团经过多次折叠和切断，发酵时间比普通吐司要久一些。

二发到位

步骤13

将面团送入烤箱底层，调整上火160度，下火180度，时长为26分钟。如果用风炉则145度26分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。要想保留更多的绿色，烘烤温度就不要设置太高。

送入烤箱

步骤14

烘烤时间到后取出，在桌面上敲震一下热气，脱膜放在晾网上冷却，完全冷却才能切片。斑斓面包体中夹杂着椰蓉馅，斑斓香味与椰子香味交织在一起，能让你感受到浓郁的东南亚风味。

脱模冷却

香甜柔软的组织

常见问题

一、为什么椰子油不容易揉进面团

答：椰子油的油脂含量为100%，比黄油的含脂量高，而且温度稍高就会完全融化。在加入面团前，要先将椰子油冷藏变硬，然后放置常温一段时间让其适度软化，这样才能更容易揉入面团。

二、烘烤出的吐司高度不够

原因分析：1.面团的面筋不够；2.面团整形手法太粗暴导致面筋断裂；3.二次发酵时间不够

解决方法：1.将面团充分揉至10成面筋；2.擀压整形面团时要轻柔一些；3.二次发酵时要充分发酵至面团高度与吐司盒一致

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。