又到收毛豆的时节！

前段时间中秋节，我们已采摘了一小部分毛豆。在浦东，毛豆历来是中秋节三大标配食物之一，另两样是月饼和毛芋艿。其中，青毛豆和毛芋艿是应季常见食物，然而两者组合在一起，则承载着民间赋予的“毛一千，余一万”的美好寓意。

这次趁周末得闲，与家人一道采收了较多的青毛豆。如若再不采摘，待豆荚老去，便只能品黄豆的滋味了。

说起“毛豆”这一名字，总带有浓浓的乡土气息。其得名缘由十分朴素，即源于那颗颗豆荚上细密的绒毛。当然，它另有枝豆、青豆等别称，但“毛豆”一名似乎更亲切、“土气”。

然而，就是这么一种“土气”的豆子，却是家常烧菜中不可或缺的食材。每年夏末开始，我家饭桌上总少不了它的身影。它时而是主角，时而又甘当配角。

当主角的毛豆，在上海菜中通常有两道简易的做法。一为盐水毛豆，二为红烧毛豆。

盐水毛豆做法简单，毛豆不需要去壳，剪去两端尖部，洗净后下锅，煮至碧绿生青，加少许盐或一点胡椒粉调味，即可出锅。

个人更喜欢红烧毛豆，因其比较下饭。特别是搭配少许小米椒或青椒细丝，煸炒入味，米道那是一绝。

当配角的毛豆，往往是去壳的毛豆，与荤菜、素菜皆可搭配。如清炒肉片时它可增色，红烧鱼中它来点缀，哪怕是一锅平淡的肉丝汤，只需加入少许毛豆粒，口感也立马丰富起来。

不论哪种做法，采摘当季新鲜的毛豆是第一要义，这样煮熟的豆子才有独属于豆类的香气。然而，倘若这“新鲜之中”，又加入了自种自摘的辛勤劳作记忆，这豆子似乎又多了几分米道。

/原创 勿搬/