西兰花是菜市场里一年四季都有的蔬菜，安徽人最常做的做法就是蒜蓉清炒，西兰花焯过水后和蒜末同炒，碧绿脆嫩、蒜香浓郁，是饭桌上最常见也最不挑人的一道素菜。家常做蒜蓉西兰花，西兰花掰成小朵洗净，锅里烧开水加少许盐和油，把西兰花放入焯烫一分钟捞出过凉水，这样能保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。锅里倒菜籽油烧热，下大量的蒜末爆香，蒜香在热油里迅速释放出来。倒入焯好的西兰花大火快炒，加盐和少许白糖调味，翻炒均匀让蒜香裹满每一朵西兰花便可出锅。

西兰花碧绿油亮、蒜末金黄星星点点地附着在花冠上，一盘端上来颜色鲜亮看着便有食欲。夹一朵送进嘴里先是西兰花的脆嫩在齿间断裂、清甜的菜汁渗出来、蒜香和油香紧接着在舌面上弥漫开来，脆嫩鲜香利落爽口。配白米饭配肉菜都好，大鱼大肉之后夹几朵蒜蓉西兰花入口、那股清清爽爽的脆嫩瞬间解了油腻。孩子们也爱吃蒜蓉西兰花，碧绿的西兰花像一棵棵小树、夹起来一朵一朵地往嘴里塞、嚼得脆生生的响。

在安徽人的饭桌上，蒜蓉西兰花是一道出场率很高的素菜，不挑季节随时能做、做法简单省事、颜色好看口感脆嫩，是家庭主妇们最喜欢做的绿叶菜之一。西兰花不算贵又耐存放、买回来放冰箱几天都不会坏，想吃随时都能做。安徽人做蒜蓉西兰花各家做法大同小异，有人焯水时加一点油让西兰花更亮、有人炒的时候淋少许蚝油提鲜、有人出锅前撒一把红椒碎配色，但蒜蓉要多放是大家的共识，蒜少了便不香了。

蒜蓉西兰花在安徽人的日常饭桌上太常见了，西兰花从菜市场拎回来焯水蒜蓉一炒便是盘好菜。它的味道不会让人惊艳但却永远不会让人失望，碧绿脆嫩的每一口都是安心的家常用餐。离家的安徽人在外面的饭馆里也常点蒜蓉西兰花，菜一端上来碧绿油亮、蒜香扑鼻的便觉得亲切。自己在家也学着做，焯水时记得加盐加油、炒的时候蒜末放得足足的，端上桌时那股子熟悉的蒜香和翠绿便让异乡的晚饭也有了家的模样。一盘蒜蓉西兰花碧绿油亮的在盘里堆着，便是安徽人心里最稳妥不过的家的底色。