在餐饮行业，后厨不仅是美食诞生的摇篮，也是餐饮垃圾产生的主要源头。随着城市化进程的加快和餐饮业的蓬勃发展，餐饮垃圾的处理问题日益凸显，成为影响环境卫生、城市管理和可持续发展的重要因素。有效管理后厨餐饮垃圾，不仅关乎餐饮企业的运营效率与形象，更是对环境保护和社会责任的重要体现。

一、餐饮垃圾的定义与特点

餐饮垃圾，又称厨余垃圾或食物残余，是指在食品加工、制作、消费过程中产生的易腐垃圾，包括食物残渣、废弃食用油、果蔬皮核、餐巾纸等。这类垃圾具有含水量高、有机质丰富、易腐烂发臭等特点，若不及时妥善处理，极易滋生细菌、吸引害虫，对环境造成污染，甚至影响人体健康。

后厨餐饮垃圾

二、后厨餐饮垃圾处理的现状与挑战

当前，后厨餐饮垃圾处理面临诸多挑战。一方面，部分餐饮企业缺乏环保意识，将餐饮垃圾随意丢弃或混入生活垃圾中，增加了垃圾分类的难度和成本。另一方面，由于处理技术和管理机制的不完善，餐饮垃圾的收集、运输、处置链条上存在诸多漏洞，导致资源浪费和环境污染。此外，餐饮垃圾的高含水量和易腐性也对其无害化、资源化利用提出了更高要求。

后厨餐饮垃圾收运

三、后厨餐饮垃圾处理的有效策略

强化源头分类：餐饮企业应建立完善的垃圾分类制度，从后厨开始，对食材边角料、废弃食用油、厨余垃圾等进行细致分类，为后续的资源化利用打下基础。

科学技术手段：利用科学且符合我国固废处理要求的技术，对后厨餐饮垃圾进行处理。好氧堆肥法是一种非常符合我国关于固废处理的“无害化、减量化、资源化”三大原则的处理方法，同时，它也是一种“变废为宝”的处理方式。想要后厨餐饮垃圾处理实现无害化、减量化、资源化，就要使用后厨餐饮垃圾处理设备。

后厨餐饮垃圾处理设备

微米生物后厨餐饮垃圾处理设备，核心工艺为高温好氧堆肥的技术，具有自动提升、称重、破碎、冲洗、脱水、发酵及自动出料等功能，它可以将后厨餐饮垃圾转化为有机肥原料，它的处理流程是这样的：

1、自动提升和称重：通过设备的自动提升装置进行提升，并进行称重；

2、破碎：倒料后进行破碎处理，便于后续微生物快速分解；

3、冲洗：将破碎后的后厨餐饮垃圾进行冲洗，达到去油除盐的目的；

4、脱水：冲洗后进行脱水，实现固液分离；

5、好氧发酵：在微生物高温好氧发酵过程里，是通过送风机提供氧气的条件下，好氧微生物迅速增殖，物料温度会迅速升高，有机物被分解，水分减少，病原菌等被杀灭，最终，转化为有机肥原料。

发酵成熟后的有机肥原料会通过设备的自动出料口进行出料，这些有机肥原料后续可送至深加工变成有机肥，可用于园林、农作物种植和改善土壤条件等。

有机肥原料

对后厨餐饮垃圾的处理，是一项系统工程，不仅要做到强化源头分类、科学技术手段，还依靠政府、人民群众的力量，促进餐饮业的绿色发展，实现后厨餐饮垃圾的无害化、减量化处理和资源化利用。