伦巴第大区位于意大利北部，是一个地理与文化多元的内陆地区。
伦巴第北部与瑞士接壤，东接威尼托 Veneto 和特伦蒂诺-上阿迪杰 Trentino-Alto Adige 接壤，南临艾米利亚-罗马涅 Emilia-Romagna，西毗皮埃蒙特 Piemonte。
伦巴第地理景观由三个区域组成：北靠阿尔卑斯山区， 接着海拔下降为丘陵，直至南部冲积平原与波河交汇。历史上，波河流域中部地区曾是地中海与阿尔卑斯山之间的贸易中心。
正如我们在之前的文章中有介绍过的，伦巴第渐变的地理地貌在很大程度上影响了该地区的烹饪传统。
北部阿尔卑斯山灵泉秀土，气温较低。出产着上等的奶酪、肉类以及各种作物，比如今天我们要分享的瓦泰利纳的荞麦意面 Pizzoccheri。佛罗伦萨大学与欧洲农业协会于 2014 年合作发表的一份报告指出：瓦泰利纳最早的荞麦种子很可能于 14 世纪经由蒙古入侵者从中国云南传入该地。
荞麦非常适合在多岩石的高山地形中生长，因此很容易在该地区生根发芽。有史料显示在 17 世纪，荞麦已是当地的主要作物。
到 1830 年，本地每年碾磨荞麦超过 1800 吨。时至今日，本地名为 Teglio 的小镇荞麦学会还珍贵保存着荞麦面的纯正配方，并用法律保护着这一风物。
瓦泰利纳荞麦意面 x 波河南岸黑皮诺：
复杂程度：★★
食材：
-500克荞麦粉
-200克黄油
-250克瓦尔泰利纳卡塞拉 Valtellina Casera DOP 奶酪（也可用芙蓉蒂娜 Fontina 半硬质奶酪代替）
-150克硬质奶酪（如帕玛森奶酪）
-200克卷心菜，切成条状
-250克土豆，去皮，切 2 厘米块状
-1 瓣大蒜，切薄片
-胡椒粉适量
-水
步骤：
①将荞麦粉与水慢慢混合，直至可揉成面团，轻揉两分钟左右。
②在操作台上擀成约 2-3mm 厚的面片，然后切成两片 7-8cm 的长方形面片。
③ 将面片叠放在一起，切成 5mm宽的条状。
④ 同时，起汤锅加水、盐和土豆一起煮沸，约 5 分钟后加入卷心菜。继续煮 5 分钟左右，直至卷心菜和土豆变软，然后加入意大利面，再煮约 10 分钟。
⑤ 另起一平底锅加黄油，融化后加入切片大蒜，用中火轻煎至微焦。
⑥用漏勺将一半的蔬菜和面从锅中捞出，倒入浅底锅中，铺上奶酪碎。再将蒜香黄油浇到面上，趁热享用前撒上现磨胡椒粉。
美酒搭配
无疑，伦巴第多元的地理风貌当然也影响着其葡萄酒的风格。从清冷的高山型葡萄酒，到优质的传统法起泡酒馥奇达 Franciacorta，温柔浪漫的湖边桃红，再到波河南岸流域 Oltrepò Pavese 的黑皮诺。
要知道意大利大部分黑皮诺都种植在伦巴第地区。这一源自法国的品种由 19 世纪中叶被引入以大量酿造传统法起泡酒。
波河沿岸帕维亚 Oltrepò Pavese 拥有与勃艮第相似的石灰质粘土与气候特点，冬季寒冷，夏季炎热但多风，日夜温差大。波河沿岸帕维亚 Oltrepò Pavese 拥有约 3,300 多公顷的黑皮诺种植面积，是继勃艮第和香槟之后的世界第三大黑皮诺种植区，也是意大利最大的黑皮诺种植区。
这里的黑皮诺主要用于酿造传统式波河沿岸帕维亚起泡酒 Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG 以及黑皮诺静止酒。
2010年，波河沿岸帕维亚-黑皮诺 Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese DOC 开始从更大的波河沿岸帕维亚 Oltrepò Pavese DOC 独立出来成为单独的 DOC。
意式黑皮诺有着细腻的果香，夹杂着红色小浆果、樱桃、蓝莓、咖啡和潮湿森林的气息。精致的口感，怡人的单宁，伴着些优雅的香料和矿感，余味经久不息。荞麦奶酪意面无疑是控糖爱面者的福音，搭配波河黑皮诺，面香、奶香与果香交相辉映，成就了一对灵巧至极的完美组合。
参考及图源：
https://www.bbc.com/travel/article/20220907-pizzoccheri-northern-italys-gluten-free-buckwheat-pasta
https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/pizzoccheri-original-italian-recipe?refresh_ce=
https://www.winespectator.com/articles/italy-s-prime-pinot-nero
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