对于出生于农村大集体时代的人来说，童年的记忆，大都充满了艰辛和苦涩。缺吃少穿，物质生活捉襟见肘，生活压力下，从小起，就要养鸭扯猪草拾柴火，早早肩负劳动的重任。然而，在这种灰暗的主基调中，也有温馨甜蜜的回忆，糖坊，就是其中之一。
大集体时代，农村有许多各种各样的作坊，如米坊、油坊、豆腐坊、酿酒坊等，这些作坊，一方面，是直接满足人们生活方面刚需的需要，如加工大米的米坊、榨取食用油的油坊等，另一方面，也是农产品的初级加工，供应市场、丰富生产生活，如酿酒等，限于当时的技术条件，这些加工场所简陋、作业手法传统原始，统称为作坊。
糖坊，顾名思义，就是榨制糖的作坊，确切的说，是榨取甘蔗糖的作坊。大集体时代，农业生产，并不是现在人们臆想的大一统、一刀切，而是坚持以粮为纲、农林牧副渔全面发展的方针，遵循自然规律，宜粮则粮、宜林则林，就种植业来说，除主要种粮食外，还因地制宜种棉花、油料、蔬菜以及各种经济作物。
小编家乡位于河谷盆地，靠近河滩处有一大块沙地，不适应种植水稻，却适宜种甘蔗棉花等经济作物,听老人们说，自民国起，村民就大量种植甘蔗并采取古法熬制蔗糖，大集体时代，生产队沿袭了甘蔗种植和熬糖习惯，熬制的蔗糖全部交售给国家供销社，作为集体重要的一项经济收入。
不同于米坊、油坊，糖坊具有季节性和临时性，一般存续一二个月的时间。初冬，当甘蔗成熟开始砍甘蔗的同时，生产队就要开始搭建糖坊了。
选择田野一空旷处建糖坊，杉树是搭建糖坊的主要材料和支撑，平时存放在生产队仓库，用时，从仓库中搬出，将杉树竖立横绑，以稻草覆盖，搭建成圆锥形，糖坊面积宽敞，有一百多个平方，足够容纳几十号人作业，内砌四五口烧煤的炉灶，糖坊中间安放榨甘蔗汁的大木榨。这就是当年生产队糖坊的全貌。
冬日农闲。冬天，农事相对轻闲，有了糖坊的存在，糖坊成了全生产队最亮眼的存在，榨糖熬糖，成了生产队社员们当紧的生产劳动。当年，土法熬甘蔗糖基本步骤就是削、榨、熬。
削，用刀将砍下来的甘蔗，剥去叶片、削掉根部泥土根须，为下一步榨甘蔗汁准备好相对干净的甘蔗，此项劳动，通常安排妇女社员们做的。
榨，就是将甘蔗榨出汁水。榨机是一个大木榨，粗重，转动非人力可为，必须靠外力拉动。除部分较富裕的生产队用拖拉机外，大部分全靠畜力（牛拉）转动，而且是健壮的两头大水牛，套上牛轭，围绕直径转弯，带动榨机，在机器入口送入甘蔗，榨机转动后，产生挤压力，一边吐出甘蔗渣，一边就榨出甘蔗汁。
熬，这是土法制甘蔗糖的关键和核心。熬糖的师傅，由生产队里专门有经验的人担任，他也许平时不显山露水，但到了熬糖时，则成了明星人物，其一举一动决定了今年蔗糖的成色和收成。
土法熬糖，至少要经过三锅三煮（熬），分步而成。将榨好的甘蔗汁水，先倒入第一口大锅，慢火煮，待沸腾起泡后，捞出表面浮起的杂质浮沫，倒掉沉淀过滤锅底的泥沙。然后，倒入第二口大锅中，继续熬煮加热，煮干水分，待青白色的汁水变成了淡黄色的甘蔗汁水后，再继续倒入第三口锅中，用大火煮，这是最关键的环节，熬糖师傅用一根长木棒，在锅内不断地搅拌，直至汁水慢慢变稠，成了浓稠的糖泥，颜色也由微黄变成褐红。
最后，将熬成糊状的糖泥倒入模具里冷却，冷却过程中均匀抹平，待冷却成固体糖块后，用竹刀将模具里的糖划成长方形或四方形的糖块，便于称重、存放、食用。因甘蔗糖颜色褐红且呈条块形状，家乡人称之为片糖。
糖坊，除了熬制甜蜜外，也成了当年生产队里，孩子们心心念念的乐园。有事没事，总是往糖坊钻，一天要去几个来回。因为，糖坊，就藏着童年欢乐的密码。
一是嬉戏热闹。熬糖时节，糖坊俨然成了全生产队的活动中心，大人小孩齐聚在此，或劳动，或闲聊，其中，自然少不了爱热闹的主角，生产队的孩童们，大家围着甘蔗堆，爬上爬下，或在草地上，摔跤追逐，玩得不亦乐乎。者大家都集中在一起，或嬉戏打闹，或听成年社员们摆龙门阵。
二是烤火取暖。那年月的冬天漫长且寒冷，糖坊用稻草、甘蔗叶遮盖和围得严严实实，里面有烧煤的炉灶，晚上社员值班留守，会燃起柴火烤火，外面虽是寒风凛冽，里头却是热气腾腾。
三是舌尖上的享受。甘蔗其貌不扬，很土，但却是一款国民大众水果，老少皆宜，雅俗都爱。大集体时代，小编家乡有一句顺口溜：“梨子桃子随便摘，柑桔甘蔗碰不得”，那年代，梨子桃子类水果，社员家屋前屋后都是，也不值钱，摘几个尝鲜，没人会说，但柑桔甘蔗就不同了，柑桔稀罕贵重，甘蔗主要是集体种植并熬糖，所以在生长种植时，严加监管，不能私自随便偷吃。
但在糖坊就不一样了，堆积如小山的甘蔗，任谁也经不起诱惑，索性放开，大家都可以随便吃，作为集体的一种福利吧，只是有两点约定俗成，一是只能在现场吃，不能带回家；二是只限于本生产队人员，外来人员严禁。大作家莫言说，小时候，他母亲拾麦穗被人打耳光，肯定不是在本生产队捡拾，跑到别的生产队地盘，当然会被驱赶。
甘蔗，是越吃越甜，百吃不厌，大集体时代，生活是贫穷的，但在糖坊，却让我们每天吃上美味的甘蔗，而且是免费敞开肚皮吃，真是甜蜜的享受。
生产队解散后，集体糖坊自然不复存在。新世纪后，土法熬糖又有了生机。土法熬糖，环保健康，于是家乡又开始了种植甘蔗并土法熬糖，只是过去的大糖坊变成了小作坊，生产队集体变成了农户或者专业合作，机器也由木榨变成了电动机，但原始传统的工艺方式没有变。