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每次外婆到江阴我家来，总会给我们做“百叶枕头”。这个“百叶枕头”，江阴人又叫“百叶卷”，是江阴著名的蒸菜，它是用豆腐店现买的百叶，裹上馅，包成一个个像微型枕头一样的“百叶枕头”，然后一个个整齐地叠在大碗或者盆子里，放入蒸笼蒸个十五二十分钟的时间，出笼以后，就是百吃不厌的的“百叶枕头”了。

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“百叶枕头”选择的百叶非常讲究，小时候外婆总喜欢赞傲江阴后马路上的豆制品厂的百叶“一只鼎”，百叶皮虽然薄却异常牵韧，经得起蒸煮不散，耐得住折来折去的折腾而不断裂，关键在经过腌笃鲜里千锤百炼的煮，依然有其独特的咬嚼，但这样的咬嚼又是老人家吃得可以眉飞色舞的那种。

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所以，每次回华士，她总希望带一点江阴城里的百叶回家，要么做“百叶枕头”，要么做百叶结。其原因就是，江阴的百叶是机器加工的，更薄、压得更加结实，不像我外婆家门口的百叶，倒是一股浓烈的豆腥气，色泽略微带青，拿在手上能够有弹性的晃荡，但百叶厚实一点，那上面明显看得出被纱布的纹理压出来的纹路，虽然也能够包“百叶枕头”，但没有江阴城里的百叶牵韧经煮。

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文革那个年代，这“百叶枕头”里的馅可不敢像今天那样可以全肉馅，那个年代最多是肉多一点，但里面一点是要放茭白，放荸荠，或者放荠菜、青菜、白菜、萝卜一起拌馅的，这样，半斤肉就可以做更多的“百叶枕头”了。因为外婆难得来江阴住，所以父亲会让我去文亨桥肉墩头上多斩一点肉放进去，这样的馅，味道就比在乡下吃到的好多了。

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包“百叶枕头”倒比包馄饨简单，一张店里的百叶一切两，拿出一半摊开铺上肉馅，然后叠起来两侧多余的卷进去，在折叠好成枕头状，折叠起来的边就压在身下正好防止其脱开。经过长时间的蒸，百叶已经沾得很牢，这样的百叶基本就好了。

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之所以说是基本好了，只是说这样的“百叶枕头”可以吃了，但那时大多数时候，它只是一个现代人说的过年的“预制菜”，因为把“百叶枕头”放入“砂锅总笃”就是一道最受欢迎的配菜；单独加一点木耳香菇和其他配料，就是一只味道极鲜的百搭炒菜；就是单独蒸时，放一点冬笋香菇，也是那个年代绝对排得上主菜的，还有红烧“百叶枕头”、砂锅“百叶枕头”等等，真的算得上是百搭级预制菜。

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外婆说，旧社会农村人每到过年，都会包这样的“百叶枕头”，关键它的伸缩性大，富一点的人家，可能加一点鲜虾茸、鲜鸡脯肉进去，做全肉馅，穷一点的就肉馅里多放一点和菜，反正包在白嘟嘟的百叶里也看不出来什么，都叫“百叶枕头”。最最重要的是，招待各路客人既上档次，又有型，穷亲戚上门吃饭，一个人搛一个已经是不好意思的了，不可能接二连三吃，而自家陪客不去碰，后面添一点还可以招待第二顿的客人。这个“百叶枕头”和百叶糕、油胚塞肉或者油面筋塞肉一样，是那个年代江阴东乡招待客人最好的主菜。

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一直到今天，这个“百叶枕头”都是江阴人正宗的土产，之所以这么受人欢迎，一是百叶本身是豆制品，有其独特的鲜和咬嚼感觉，二是作为最合适的包裹原料之一，它将众多美味裹在一起，让经过蒸煮以后的鲜汁水丝毫不流失地留在“百叶枕头”里，真的是其味无穷；第三，在那个年代，这个“百叶枕头”是可以搭配的主菜菜肴。第四，在那个没有冰箱的年代，这样的菜只要经过蒸煮就不容易变质，可以保存好多天，关键是久蒸煮不会变形，适合普通人家保存。

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