鳙鱼，作为我国四大家鱼之一，亦有花鲢、胖头鱼、大头鱼等诸多别称。它栖息于淡水湖泊、河流、水库以及池塘之中，多活跃于水域的中上层区域。其外形与鲢鱼颇为相似，生活习性也较为相近，故而常与鲢鱼并称为鳙鲢。接下来，就让我们一同探寻鳙鱼的生活习性及其特点吧！

形态特征

鳙鱼体侧扁，头极大可占体长的1/3，口大端位，眼小位于头前侧中轴下方，鳞细而密；体色背部灰黑色，腹部灰白，两侧具不规则黑色斑点，各鳍灰色并具黑色小斑点。

鳙鱼体侧扁而稍高，腹部在腹鳍基部前较圆，其后至肛门有狭窄的腹棱；背鳍基部短，胸鳍长，腹鳍末端可达或稍超过肛门，尾鳍深分叉，两叶约等大。吻短而圆钝，口裂向上倾斜，下颌稍突出，上唇中间部分很厚，无须；眼小，眼间宽阔而隆起。

鳃耙数目很多，呈页状，排列极为紧密但不连合，具发达的螺旋形鳃上器；鳔大，分两室，后室较大；肠长约体长的5-7倍。雄性成体胸鳍前面几根鳍条上缘各具有1排角质"栉齿"，雌性无此性状或只在鳍条基部有少量"栉齿。常见体长约60厘米，最大体长可达146厘米，最大体重可达60千克。

分布范围

鳙鱼原产于华夏大地，于我国的分布极为广泛。南起海南岛，北至黑龙江流域的东部诸多江河、湖泊、水库等水域，均可见其踪迹。不过，黄河以北的各水体中，鳙鱼数量相对较少。在东北和西部地区，鳙鱼皆为人工引入的养殖品种。

如今，鳙鱼已被成功引种至世界多地，其中涵盖阿富汗、阿尔巴尼亚、美国、俄罗斯等国家，以及东南亚等地区。

生活习性

一、中上层鱼类

鳙鱼为温水性鱼类，生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在淡水区域的中上层，适宜生长的水温25～30℃，性情较温驯，不爱跳跃，能适应较肥沃的水体环境，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长。

二、虑食性鱼类

鳙鱼是典型的滤食性鱼类，鳃耙细长而排列紧密，但没有骨质桥，也没有筛膜，因此滤水速度较快，滤集浮游生物能力强，食物主要是轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料(花生麸和米糠等)。

三、不间断摄食

鳙鱼是不断摄食的鱼类，食物主要是水中大量生长的浮游生物，在浮游生物的生长季节里只要嘴不断张闭，食物就不断地随水进入口腔，从个体数量上看藻类往往多于动物性食物，但从体积上来看动物性食物仍占主要成分。

四、洄游性鱼类

鳙鱼性成熟为4～5龄，雄鱼最小为3龄，繁殖期4～7月，产卵场多在河床，水位陡然上涨、流速加大时进行繁殖活动，产卵后大多数个体进人沿江湖泊摄食肥育，冬季湖泊水位跌落又回到江河的深水区越冬，翌年春暖时节则上溯繁殖。

五、生长速度快

鳙鱼在天然河流和湖泊等水体中常常可见到10公斤以上的个体，最大个体可达50公斤，池塘养殖在饲料充足的条件下1岁龄鱼可重达0.8～1公斤，初成熟个体的体重大，部分地区需10公斤以上，但在广西、广东等地区不足10公斤也可产卵。

食用价值

鳙鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白、低脂肪和多种营养成分，具有较高的食用价值。

高蛋白低脂肪：每100克可食用部分含约15-18克蛋白质，脂肪仅约0.9-5克，是补充蛋白质、维持健康饮食的理想选择。

营养丰富：富含维生素B族、维生素D、钙、磷、铁等矿物质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康和维持神经系统正常功能。

健康益处：含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。

家庭烹饪

1、鱼洗净切块放柱侯酱，料酒，黑胡椒，生粉腌制30分钟。

2、油热后，将鱼放入锅中煎制。

3、两面金黄加入生姜，蒜，料酒，醋，糖，少量生抽，少量水盖上盖烧至10分钟。

4、放小葱。

5、装盘，金黄酥脆，甜口不腻

做法摘自<美食天下>仅供参考