最近解锁了一道“零失败还巨下饭”的家常菜——西兰花炒口蘑，第一次做就被全家抢着吃，连平时不爱吃蔬菜的我弟，都扒拉着米饭问“姐，明天还能做这个不？”。其实这菜看着普通，想做好吃有俩小技巧，今天手把手教你，新手也能一次成功！

先说说备菜，超级简单，不用复杂的食材。西兰花一颗，选那种花球紧实、颜色鲜绿的，别买发黄发蔫的，吃着不脆；口蘑大概五六个，挑表面光滑、捏着硬实的，洗的时候注意把根部稍微切一点，有的根部会带泥；再准备几瓣大蒜，拍扁切碎就行，不用切太细，炒的时候蒜香更浓；如果家里有胡萝卜，切几片当配色也好看，没有就算了，不影响味道。

备菜的时候有个小细节要注意：西兰花别直接整个洗，先切成小朵，然后用淡盐水泡个5分钟，能把缝隙里的小虫子和脏东西泡出来，吃着更放心。口蘑洗干净后切成厚片，大概0.5厘米厚就行，太薄了炒着容易碎，太厚了又不容易入味，这个厚度刚好，咬着还有点弹劲儿。

接下来是关键步骤——焯水！很多人炒西兰花容易炒得发黄，或者嚼着发柴，其实是焯水没做好。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，然后把西兰花放进去，煮1分钟就关火！记住，千万别煮太久，1分钟刚好能把西兰花断生，还能保持鲜绿的颜色，捞出来后立刻放进凉水里过一下，这样西兰花会更脆爽，口感直接上一个档次。口蘑也可以稍微焯一下水，煮30秒就行，能去掉里面的水汽，炒的时候不容易出水，还能去掉一点点土腥味。

然后就该下锅炒了，全程不用5分钟。热锅冷油，油不用放太多，平时炒菜的量就行，油热后把蒜末放进去，小火炒出香味，注意别炒糊了，蒜末微黄的时候最香。接着把口蘑片倒进去，开中火翻炒，大概炒1分钟，你会发现口蘑慢慢变软，还会出一点汁，这时候加一勺生抽，再少放一点点蚝油提鲜，翻炒均匀，让每片口蘑都裹上酱汁。

最后把焯好水的西兰花倒进去，开大火快速翻炒30秒，因为西兰花已经焯过水了，不用炒太久，只要和口蘑、酱汁拌匀就行。出锅前根据自己的口味加一点点盐和鸡精，不爱吃鸡精的可以不加，生抽和蚝油本身就有咸味，盐一定要少放，别炒咸了。如果喜欢吃辣，还能加一点点小米辣，吃着更开胃。

你看，这道菜做下来也就十几分钟，端上桌的时候，西兰花绿油油的，口蘑吸满了酱汁，看着就有食欲。夹一筷子西兰花，脆爽中带着蒜香，口蘑咬下去软软的，鲜得能飙汁，配米饭或者配馒头都绝了！我每次做这道菜，都能多吃半碗饭，而且西兰花和口蘑都是低卡蔬菜，吃多了也不怕胖，减肥的朋友也能放心吃。

其实家常炒菜不用追求多复杂的技巧，有时候一个小小的焯水步骤，或者一点调味的顺序，就能让味道大不一样。这道西兰花炒口蘑，没有难操作的步骤，食材也容易买，平时下班回家或者周末给家人做饭，做这道菜准没错。

你平时炒西兰花有没有遇到过发黄、发柴的问题？或者你还有什么炒蔬菜的小技巧？欢迎在评论区分享，咱们一起把家常菜做得更好吃！