柳州，一座被柳宗元誉为“山水甲于天下”的工业重镇，更是一座被低估的美食天堂。
提起柳州，大多数人首先想到的是那碗“臭名远扬”的螺蛳粉，但在柳州本地人的餐桌上，远不止这一道美味。从入选“桂菜十大名菜”的硬核佳肴，到遍布街头巷尾的非遗小吃，再到解腻清甜的糖水糕点，柳州用最直接的方式诠释着“鲜香酸辣”的味觉哲学。
① 螺蛳鸭脚煲作为柳州夜市的“灵魂”食物，螺蛳鸭脚煲与螺蛳粉并称双绝，且荣登“桂菜十大名菜”榜首。鸭脚经过长时间的炖煮变得皮骨松软、入口即化，饱吸了螺蛳、酸笋与筒骨熬制的浓郁汤汁。咬一口鸭脚，胶质丰厚粘唇，再嘬一口田螺，鲜美的螺肉混着酸辣的汤汁在口腔中爆开，配上吸满汤汁的豆腐泡和粉糯的芋头，这口“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的体验，不仅是味蕾的狂欢，更是柳州人豪爽性格的缩影。
② 糟辣扣肉在广西扣肉江湖中，柳州糟辣扣肉凭借一缕“酸辣风”独树一帜，并成功入选“柳州十大名菜”。它与广式梅菜扣肉的咸香不同，柳州扣肉的灵魂在于本地特色的双合糟辣酱。五花肉经过炸制呈现漂亮的虎皮，与粉糯的荔浦芋头相间码放。在高温蒸制下，糟辣椒的酸爽与微辣化解了五花肉的肥腻，入口即化的肉皮混合着酸辣鲜香的酱汁，肥而不腻，回味带着一丝甜酒的甘甜，是当之无愧的“米饭杀手”。
③ 牛杂火锅在柳州的“十大名菜”榜单中，牛杂火锅占据了重要一席。柳州人吃牛杂吃的是一个“鲜”字和一个“爽”字。冰柜里摆满了牛百叶、牛肚、牛肠等各个部位，食客按斤挑选，丰俭由人。锅底通常是牛骨清汤或特色酸辣汤，旨在突出牛杂本身的鲜嫩。夹起一片涮煮得当的牛百叶，入口爽脆弹牙；而这顿饭的精髓往往在于那碗秘制蘸料——由双合糟辣酱、蒜末、大葱白等调制而成，酸冽清新的口感瞬间唤醒了味蕾，为牛杂赋予了柳州独有的味觉印记。
④ 白斩鸡看似简单的一道白斩鸡，却是对食材本味的极致追求，也是广西人宴席上的压桌菜。柳州白斩鸡选用农家放养的土鸡，烹制时不加调味白煮而成，斩件上桌，最能体现“鸡有鸡味”的烹饪真谛。金黄的鸡皮爽滑脆嫩，肉色洁白紧实，骨头边缘略带血丝方为上品。夹起一块，蘸上特制的姜葱酱料或是沙姜酱油，鸡肉的鲜甜在舌尖徐徐展开，没有过多调料的干扰，只有最纯粹的鲜美与嫩滑，是柳州人待客的最高礼仪。
① 螺蛳粉既然来到柳州，这碗作为“国家级非物质文化遗产”和“柳州十大名小吃”头牌的螺蛳粉自然是绕不开的。它是不折不扣的“酸辣宇宙中心”，闻之开胃，食之上瘾。红油覆盖的汤头鲜辣滚烫，米粉爽滑弹牙，再配上炸得酥脆的腐竹、酸豆角和花生米，这一碗下肚，直教人酣畅淋漓，欲罢不能。
② 水油堆这是一种承载了几代柳州人记忆的甜蜜小吃，已被列入非物质文化遗产名录。其圆润金黄，油光发亮，咬上一口，外皮酥脆，内里却软糯粘牙，红糖的甜香与糯米的米香在口中交织，甜而不腻，虽然看似朴实，却是一种让人一口回到童年的温暖味道。
③ 冰糖酸柳州人有多爱吃酸？街头巷尾随处可见的“酸摊”便是答案。柳州冰糖酸用冰糖和米醋腌制，色泽清亮。无论是萝卜、木瓜，还是刀豆、莴笋，入口的第一感觉是“爽脆”，紧接着是冰糖带来的清甜，最后才是微微的酸意。咬一口“嘎吱”作响，汁水四溢，既是开胃前菜，也是饭后解腻的神器，边走边吃是体验柳州城市风情的最佳方式。
④ 露水汤圆如果你认为汤圆只能是甜的黑芝麻馅，那柳州的露水汤圆一定会颠覆你的认知。其个头硕大，至少有半个拳头大小，且是咸口的。软糯的糯米皮包裹着由肉末、木耳、头菜、香菇炒制而成的咸香馅料。煮熟后捞出，盛入骨头汤中，撒上葱花和花生碎，皮糯馅香，汤鲜味美，是柳州人早餐或宵夜的暖心之选。
① 木薯羹在柳州的“十大名小吃”中，木薯羹是糖水界的清流。东泉木薯羹是其中的佼佼者，它选用的木薯品质极佳，制作工艺考究。与印象中粗糙的木薯不同，经过长时间熬煮和焖制的木薯块，呈现出漂亮的琥珀色，外观晶莹剔透。舀起一勺，口感“外韧内糯”，边缘微微带着韧劲，内芯却是软软糯糯的，汤水清甜不浊，顺滑爽口，没有丝毫渣滓感。这种软糯与清甜的完美结合，让无数人为之着迷。
②云片糕云片糕，不仅是柳州人茶余饭后的甜点，更是一种“能吃的非遗”，其制作技艺早已列入自治区级非物质文化遗产名录。柳城凤山镇的云片糕最为出名，一片合格的凤山云片糕，要做到“薄如流云”。撕下一片，雪白的糕片几乎透明，入口细腻软糯，瞬间在舌尖化开，清甜中带着淡淡的花果陈香，滋润细滑，不粘牙，是柳州人走亲访友必备的伴手礼。
③ 炒冰在柳州炎热的夏夜里，最不能少的就是一杯现炒的炒冰。柳州的炒冰不同于机器打出的冰沙，它是用新鲜水果结合牛奶结合榨汁后，直接在零下的炒冰机上快速翻炒凝固而成。由于没有添加多余的水分，炒出来的冰极其绵密细腻，没有冰渣感，入口即化，像直接吃下了细腻的水果，清凉解辣，是搭配重口味大餐的完美收尾。
从热气腾腾的酸辣硬菜，到街边充满烟火气的小吃，再到那碗清甜温润的糖水，柳州的美食就像这座城市的山水一样，层次丰富，回味悠长。看完这份榜单，你的胃是否已经蠢蠢欲动？收拾行囊吧，这座宝藏城市正敞开怀抱，用一道道美食拴住你的心。