🐟 红烧鲈鱼：

🛒 准备食材

* 主料：新鲜鲈鱼 1条（约500-600克）。

* 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒（可选）。

* 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、盐。

👨‍🍳 制作步骤

1. 去腥处理：鲈鱼去鳞去内脏，重点刮净腹内黑膜并洗净血水（去腥关键）。鱼身两面划几刀，抹盐、料酒，肚内塞葱姜，腌制15分钟。

2. 煎制定型：腌好后用厨房纸吸干水分（防油溅和破皮）。热锅凉油，撒少许盐，油热后放入鲈鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 红烧焖煮：锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒。放入煎好的鱼，沿锅边烹入料酒和少许香醋（去腥提鲜），加入生抽、老抽、蚝油、白糖。

4. 收汁装盘：倒入热水没过鱼身2/3，大火烧开转中小火焖8-10分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼身上。最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花，浇上热油或明油即可。