牛肉是许多人喜爱的肉类，而芹菜则以其清脆的口感和独特的香气，为这道菜增添了更多的层次感。今天，我就来分享一份简单易学的“芹菜炒牛肉”的美食教程，帮助大家在家也能轻松做出美味的家常菜。只需三个简单步骤，你就能享用到这道经典的下饭菜。

#### 步骤一：准备牛肉

首先，我们来处理牛肉。选择新鲜的牛里脊肉，刀工好的牛肉切成薄片，可以帮助牛肉更容易入味。接下来，取出适量生姜切成丝，放入切好的牛肉中，加入一勺料酒，目的就是去腥提鲜。用手将牛肉和生姜丝抓匀，让每一片牛肉都能吸收到姜香的味道。接着，加入生抽，继续抓匀，让牛肉更加鲜美。最后，加入适量淀粉或嫩肉粉。这一步是为了让牛肉更加滑嫩。将这些材料再次抓匀，让每一片牛肉都均匀腌制，之后就可以将其放置一旁，静待片刻。

此时，我们还需要准备其他配料。取出生姜、大蒜、小米椒（如果你喜欢辛辣的口味，可以选择剁辣椒），以及芹菜。芹菜请记得摘掉老叶子，选择新鲜嫩的部分。加入一把香菜，如果你不喜欢香菜，也可以选择不加。这样，我们的配料就准备好了。

#### 步骤二：开始炒制牛肉

现在，我们进入炒牛肉的环节。首先，锅中倒入适量宽油，油温升高后，放入之前腌制好的牛肉及生姜丝。生姜不仅可以去腥，还能增加锅中的香气。需注意火候，不要炒得太久，以免牛肉变老，一般炒至牛肉变色就可以将其扒拉到锅的一旁。我家平底锅有点小，所以我通常会先将炒好的牛肉盛出，再进行后续步骤。

因为牛肉已经经过腌制，等炒熟后通常不需要再加盐。这样可以保持牛肉的原汁原味，使其更美味可口。

#### 步骤三：炒蔬菜

牛肉盛出后，利用锅中剩下的油，加入之前准备好的辣椒、小米椒、芹菜和大蒜翻炒。将这些蔬菜炒熟，当然，如果你喜欢吃脆口一些的蔬菜，可以轻微翻炒。注意，由于近年来疫情问题，生食可能会存在安全隐患，在这里建议大家尽量将蔬菜炒熟以确保卫生。

炒的时候可以适量加入一点盐，帮助蔬菜更好地出味。蔬菜炒至香味四溢后，最后将之前炒好的牛肉回锅与蔬菜混合在一起，再加入新鲜的香菜，翻炒匀即可。炒至所有材料均匀入味后，就可以出锅盛盘了。

这道“芹菜炒牛肉”看上去色泽诱人，香气扑鼻，绝对是专为下饭而生的一道佳肴！不管是搭配米饭，还是单独作为主菜，都是极好的选择。就算是一个人的时候，也要好好对待自己，享受美食的快乐！

### 小贴士

1. **挑选牛肉**：选择新鲜的牛肉，切片时注意尽量均匀，这样可以保证成熟度一致。

2. **腌制时间**：虽然牛肉腌制时间不需要太长，但最好静置15分钟，让味道更深入。

3. **火候掌控**：炒牛肉时火候是关键，使用大火快速翻炒，让牛肉保持鲜嫩。

4. **蔬菜选择**：配菜可以根据个人喜好进行调整，如加入胡萝卜、洋葱等，增添口感和营养。

5. **餐具准备**：炒菜前，准备好碗碟，避免忙于做菜时来不及盛盘，影响食欲。

通过这份简单的食谱，一道香喷喷、色香味俱全的“芹菜炒牛肉”就完成了。无论是家庭聚餐还是独自一人，做出这样一道美味的菜肴，都会让人倍感幸福。希望你们喜欢这个食谱，努力尝试，自信烹饪，享受每一口的美味！