俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。饺子作为中国传统的美食之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。不管是在冬至还是过年，饺子都是我们餐桌上必不可少的美食，甚至在春晚，“大家一起吃饺子”都频频被提起，带着浓浓的节日味道。

饺子有着广泛的馅料选择。然而，对于一些肾功能受损的人来说，他们需要遵循低磷、低钠、低蛋白等特殊的饮食安排以维持体内水平和减轻肾脏的负担。因此，饺子作为一种高淀粉食物，可以适度食用，但是馅料的选择十分关键。

饺子的营养成分

几种常见馅儿的营养含量（100g大概4-5个饺子）：

猪肉馅：约每100g包含12-15g蛋白质，10-20g脂肪，3-5g碳水化合物，600-800mg钠盐，热量约200-250千卡。

鸡肉馅：约每100g包含20-25g蛋白质，2-5g脂肪，0-2g碳水化合物，40-80mg钠盐。

鱼肉馅（如虾肉）：约每100g包含15-20g蛋白质，仅少量脂肪，0-2g碳水化合物，200-400mg钠盐。

素菜馅（以各种蔬菜为主）：约每100g包含1-5g蛋白质，仅少量脂肪，约10-15g碳水化合物，100-200mg钠盐，热量约100-150千卡。

一般来说，轻度至中度肾脏疾病患者每日蛋白质摄入量约为0.8-1克/千克体重；对于晚期肾衰竭患者或接受透析治疗的患者，蛋白质限制更为严格，可能需要限制到每天0.3-0.6克/千克体重范围内。每天钠的摄入量不超过3000mg，相当于6000mg食盐。高度肾功能衰竭或接受透析治疗的患者：可能需要控制热量摄入，在900-1300千卡之间，具体需根据肾脏功能状态和医生建议进行调整。由此可见，以猪肉饺子为例，透析患者一天不超过10个为宜。

肾脏病患者饺子的馅料制作建议

1、建议使用少盐或无盐的馅料，以减少钠的摄入量。可以选择使用新鲜的蔬菜、香草和低钠的调味品来为饺子馅料增添风味，而不是过多依赖盐。

2、素馅：蔬菜是非常健康的食材，富含维生素、纤维和微量元素。对于肾病患者来说，新鲜蔬菜制作的饺子馅是一个不错的选择。可以选用菠菜、苦瓜、胡萝卜、莴苣等多种蔬菜（韭菜含磷较高不建议选择），少量加入谷物或豆制品以增加蛋白质含量，混合制作馅料。蔬菜提供丰富的营养，易于消化吸收，同时豆腐中含有丰富的植物性蛋白质，对肾脏有益，并且豆腐本身磷含量相对较低。

3、高蛋白低磷荤馅：肾病患者通常需要控制磷的摄入量，因此选用低磷高蛋白的食材制作饺子馅料是一种不错的选择。可以选择瘦肉（如鸡肉、猪瘦肉）、鱼虾等，这些食材富含优质蛋白质，磷含量也较低，并且相对较低的脂肪含量有助于保持健康。同时，可以搭配一些蔬菜和香草来增加香味和营养价值。

当然，肾友们在选择饺子馅料外，也别忘了选择无添加剂的饺子皮。同时为了控制热量，在烹饪过程中使用清淡的烹饪方法，如水煮或蒸煮，避免过多的油炸或煎炒。最后，希望每一位肾友在享受饺子美食的同时，感受即将到来的节日的快乐！

关注肾泰网，您身边的肾脏健康管理专家