高血压患者吃咸菜，这样处理能减少盐分

咸菜是很多家庭餐桌上的常客，口感咸香、开胃解腻，储存方便，但对于高血压患者来说，咸菜却是“健康杀手”。咸菜在制作过程中，会加入大量食盐腌制，属于高盐食物，而高盐饮食是升高血压的重要危险因素，食盐中的钠会导致水钠潴留，增加血容量，升高血压，加重心脏、肾脏负担，因此很多高血压患者直接戒掉咸菜，却又难以忍受口淡无味。其实，高血压患者并非完全不能吃咸菜，只要掌握正确的处理方法，就能大幅减少盐分摄入，偶尔解解馋，也不会对血压造成太大影响。

首先要明确，高血压患者的食盐摄入量，每天应控制在5克以内，咸菜属于加工高盐食品，每100克咸菜的含盐量，往往高达5-10克，一小碟咸菜就可能超过一天的食盐限量，所以咸菜只能偶尔吃、少量吃，不能顿顿吃、大量吃，这是前提。在此基础上，通过科学处理，能去除咸菜中30%-70%的盐分，降低含盐量，减少对血压的影响。

最常用、最有效的方法是清水浸泡+焯水，这是家庭操作最简单、去盐效果最好的方式。首先，将咸菜切成丝、片或丁，根据咸菜的咸度，放入清水中浸泡10-30分钟，浸泡过程中更换1-2次清水，让咸菜中的盐分充分溶解到水中，咸度越高，浸泡时间越长，比如咸萝卜、雪里蕻，浸泡30分钟，榨菜、酱菜浸泡15分钟即可。浸泡完成后，将咸菜捞出，放入沸水中焯水1-2分钟，焯水能进一步溶解残留盐分，同时去除咸菜中的亚硝酸盐，一举两得，焯水后捞出沥干水分，再进行烹饪或凉拌，此时咸菜的盐分已经大幅降低，口感也不会过于咸涩。

其次，烹饪咸菜时，要做到无盐烹饪，不再添加食盐、酱油、生抽、蚝油、豆瓣酱等含盐调味品。咸菜经过浸泡、焯水后，本身还有一定咸味，搭配鸡蛋、瘦肉、豆腐、新鲜蔬菜等食材一起炒、蒸、煮，利用食材本身的鲜味提味，比如泡好的咸菜丝炒鸡蛋，只放少许食用油、葱花，不用加任何盐和酱油，味道鲜香，又不会额外增加盐分；也可以将焯水后的咸菜，加少许香油、醋、蒜末凉拌，醋能中和咸味，让口感更清爽，同时减少盐分摄入。

另外，选择咸菜时，优先选低盐咸菜、淡咸菜，避免购买酱菜、腌萝卜干、咸芥菜头等重盐咸菜，购买包装咸菜时，查看营养成分表，选择钠含量低的产品，钠含量越低，含盐量越少。吃咸菜时，要严格控制量，每次吃一小碟，约10-20克即可，吃完咸菜后，多喝水，促进体内多余钠排出，当天其他饭菜要做到绝对清淡，不再吃任何高盐食物，保证全天食盐总量不超标。

还要提醒高血压患者，长期吃咸菜，即使处理过，也会有一定盐分摄入，不利于血压长期稳定，建议尽量少吃或不吃，多吃新鲜蔬菜、水果，补充钾元素，钾能促进钠排出，帮助平稳血压。偶尔想吃咸菜时，用浸泡+焯水的方法处理，严格控制食量，既能满足口腹之欲，又能最大程度减少对血压的影响，守住高血压饮食的低盐底线。