丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在有时间的情况下，村姑陈还是更喜欢用盖碗泡茶。

茶水不分离的泡法，把大量茶味聚在一起，虽然滋味浓郁，但层次感略逊色了。

盖碗冲泡，茶水分离，让茶叶一层层地将茶味释放，能品出更多变化。

执碗出汤，当茶汤从碗中倾泻而出，心里也跟着畅快起来。

因为对功夫茶的一招一式都很熟练，所以冲泡时也不用太费心。

时常盯着茶席神游天外，等回过神来，茶也泡好了。

下午泡茶时，想起昨天与一位茶友的交流。

茶友说自己用盖碗泡茶总是烫手，让村姑陈帮忙看看手法哪里不对。

我让他记录下冲泡的过程发过来，只看个开头，就看出了问题。

茶友的那只青花盖碗，碗沿几乎是直的，顺着碗身就上来了，没有向外延伸的弧度。

合盖之后，碗沿更显得窄，手指头一搭，几乎就贴在碗壁上。

这哪是手法问题，分明是盖碗没选对。

选盖碗，尤其是刚开始学泡茶的新茶友选盖碗，请务必认准大撇口、薄胎的盖碗。

《2》

“撇口”指的就是盖碗碗沿那个向外延伸的部分。

看似不起眼，却能在隔热防烫这方面起到关键作用。

常用的持盖碗手势，是“三指握碗法”。

用这个方式出汤时，需要用拇指与中指捏在两侧的碗沿，食指轻搭在盖钮上，稳住盖子。

此时，拇指、中指的指腹会不会接触到碗内的热量，就完全看撇口了。

撇口大的盖碗，碗沿向外延伸，延伸得越远，手指离碗内的沸水就越远。

隔着这段距离，等热量传到你的手指上时，基本已经不剩多少，自然就不觉得烫了。

尤其是冬天气温低的时候，温度降得快，用大撇口的盖碗泡茶根本不用担心烫手。

但反过来，如果撇口很窄，或者像前面那位茶友的盖碗一样，直愣愣地向上，没有向外撇的弧度，那茶友们的手指就要遭罪了。

手指抓着盖碗的时候，沸水的热量毫无阻碍地传过来，不烫才怪呢。

除了防烫，大撇口还有一个好处，就是能让出汤更加流畅。

当茶汤从盖碗中涌出时，水流会被撇口的弧度自然地引导，画出一道完美的抛物线，干脆利落地落入公道杯中，茶汤不容易滴得到处都是。

快出汤，才能保证每泡茶汤的滋味都清清爽爽。

《3》

说完大撇口，再来聊聊薄胎。

胎，通俗来说就是盖碗的厚度。薄胎，就是碗壁薄的盖碗。

碗壁薄，第一个好处就是散热快。

厚胎的盖碗，因为碗壁厚，热量散不出去，全部堆积在碗内，再逐渐扩散到碗沿，手指碰到都嫌烫，就更别提抓起来了。

而薄胎盖碗中的热量，很快就能通过那层薄薄的胎传递给外界，盖碗本身积攒不了多少热量，拿在手里就不觉得烫。

碗壁薄的第二个好处是轻盈。

胎薄重量就轻，盖碗拿在手里轻巧灵便，出汤时手腕也不用费太大力气，操控起来更自如。

如果盖碗胎太厚、重量太重，注水后抓起来会很费劲，不仅出汤动作容易变形，还有失手的风险。

万一不小心摔碎了，喝茶的心情也没了。

一只轻薄的盖碗，能让整个泡茶过程都变得更优雅、更省力。

《4》

除了大撇口、薄胎这两个标准外，新手在选盖碗时，还可以多留心下面这几个细节，能少走很多弯路。

第一，盖碗容量要适中。

盖碗不是越大越好，太大的盖碗碗口很宽，注满水后也很重，对于手小的茶友或者新手来说，抓握起来太吃力，特别容易烫到手。

而太小的盖碗又不好把握茶水比例，投茶量稍微一多，茶汤就浓了。

平时一人独饮，或是三两好友小聚，一只110毫升的盖碗已经足以满足需求，大小正合适。

第二，盖钮和碗足要高。

盖钮，是盖子上突出的部分。碗足，则是碗底突出的部分。

这两个部分的作用与撇口类似，都能拉开手指与碗内沸水的距离，避免烫手。

所以尽量选择盖钮高、有碗足的盖碗，更能防烫。

第三，盖碗器型首选倒钟型。

这种器型，是最适合新手的器型，既有充足的空间容纳茶叶，抓握起来也不容易烫手。

一些造型别致的盖碗，例如斗笠型盖碗、马蹄型盖碗，虽然模样新奇，但重心偏高，撇口不宽，对新手来说并不友好。

《5》

对了，除了按照上面几个标准来选盖碗，茶友们也要注意冲泡的手势。

用三指握碗法泡茶时，是将手指搭在碗沿和盖钮上，而不是紧紧地贴着。

用力过度，手指与碗壁的接触面积变大，也容易被烫到。

出汤时，手势要稳，动作要放松，一气呵成。

另外，刚开始喝茶，盖碗真不用买太贵的，一个几十块钱的白瓷盖碗完全够用了。

手法还不熟练的时候用太贵的盖碗，磕了碰了也心疼不是？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。