菠菜猪肝汤是安徽人家里最暖胃的一碗汤，猪肝嫩滑、菠菜清甜、汤色微红清亮，喝下去从喉咙暖到胃里，是冬天和初春时家里常做的一道补身汤。家常做菠菜猪肝汤，菠菜洗净切段，猪肝切成薄片，切好的猪肝用清水反复浸泡换水洗去血水，加姜丝、料酒和少许淀粉抓匀腌制去腥。把汤再次烧开转小火保持微沸状态，将腌好的猪肝片一片片滑入汤中，猪肝变色后立刻放入烫过的菠菜，加盐和胡椒粉调味。

猪肝片在汤里从暗红变成浅褐色便熟了，前后不过一分钟，煮久了猪肝就老了发硬。出锅前撒上葱花和几颗枸杞便可上桌，猪肝浅褐嫩滑、菠菜碧绿、汤色微红清亮。舀一勺吹一吹送进嘴里先喝到汤的鲜醇、再尝到猪肝的嫩滑在舌尖化开、菠菜的清甜在最后浮上来，鲜嫩滑润特别暖胃。安徽人做菠菜猪肝汤讲究猪肝要嫩不能老、菠菜不能煮过头，火候刚刚好才能保住鲜嫩的口感。家里的老人常说菠菜猪肝汤养人，冬天里喝一碗浑身都暖和了。

在安徽的菜市场里猪肝和菠菜一年四季都能买到，但冬天冷的时候家里做得最多，热乎乎的一碗汤喝下去整个人都舒坦了。菠菜猪肝汤做起来快，烧水、汆烫、滑猪肝、调味，十来分钟便能端上桌，是快手汤里最受欢迎的一种。安徽人做这道汤各家习惯略有不同，有人放一点姜丝去腥、有人加几粒红枣增甜、有人出锅前淋几滴香油增香，但猪肝要薄要嫩是大家的共识，切厚了煮不熟切薄了容易老，那份薄厚均匀的刀功是家里主妇们多年的手艺。

菠菜猪肝汤是安徽人心里最温和的一碗汤，菠菜清甜、猪肝嫩滑、汤色微红清亮，喝下去从舌尖到胃都是妥帖的暖意。家里的孩子小时候不爱吃猪肝嫌有味道，母亲便把猪肝切得薄薄的用料酒和姜丝腌过再煮，煮出来嫩滑无腥，孩子便也愿意喝上几口。离家的安徽人在外面也想喝菠菜猪肝汤，自己在厨房里切猪肝、洗菠菜，烧开一锅水滑入猪肝片的时候，猪肝在汤里卷曲变色、菠菜碧绿地浮起来，那股熟悉的鲜醇气息便让人想起了母亲在灶台前端汤上桌的背影。