今天我要给大家介绍一道超级过瘾的下酒菜、追剧神器——牙签牛肉！这道菜简直就是为懒人吃货量身定制的，不用筷子不用叉，一根牙签串起一块肉，吃起来方便又优雅（虽然优雅不了多久，因为太好吃了根本停不下来）。

做牙签牛肉，咱们得先准备好"演员阵容"。主角当然是牛肉啦，建议选牛里脊或者牛腿肉，这两个部位肉质细嫩，筋膜少，吃起来不塞牙。大概准备500克就够了，够一家人解馋的。

配角们也很关键：牙签一把（记得提前用开水烫一下消毒，咱们要吃得健康）、生姜一块、大蒜几瓣、干辣椒适量（能吃辣的多放点，不能吃辣的就意思意思）、花椒一小撮、白芝麻少许、孜然粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉，还有食用油。

把牛肉洗干净，切成大约1.5厘米见方的小块，别切太大，不然不容易入味，也别切太小，不然一炸就缩水找不到了。切好后放入大碗里，加入一勺生抽、半勺老抽（上色用）、一勺料酒去腥、少许盐、一点点白糖提鲜，再撒上一勺淀粉。用手抓拌均匀，让每块牛肉都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟。这30分钟你可以刷会儿手机，追一集剧，时间很快就过去了。

腌好的牛肉取出来，这时候就该牙签上场了！拿起一根牙签，穿上一块牛肉，就像串羊肉串那样，但比那个简单多了，一块肉一根签，不用串太多。全部串好后，摆放在盘子里，看着这一排排"小士兵"，是不是已经有点成就感了？

锅里倒入食用油，油要多一点，最好能没过牛肉。开中火把油烧到六成热，怎么判断呢？拿根筷子插进去，周围冒小泡泡就差不多了。然后把串好的牛肉分批放进锅里炸，别一次性全倒进去，不然油温下降太快，牛肉就不酥脆了。

炸个3-4分钟，看到牛肉表面变成金黄色，就可以捞出来了。如果你喜欢更焦香一点的口感，可以把油温升高，再复炸30秒，这样外皮更酥脆，里面还保持鲜嫩。

炸好的牛肉捞出来沥干油。锅里留少许底油，放入切好的姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味。这时候厨房里会弥漫着一股让人流口水的麻辣香气，邻居可能要来敲门问你在做什么好吃的了。

香味出来后，把炸好的牙签牛肉倒回锅里，开大火快速翻炒。撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻，继续翻炒均匀，让每块牛肉都裹满香料。最后尝一下味道，如果觉得淡了就再加点盐，翻炒均匀就可以出锅啦！

把牙签牛肉装盘，撒上一点葱花点缀（主要是为了拍照好看），就可以开吃了！拿起一根牙签，一口一块牛肉，外酥里嫩，麻辣鲜香，孜然的香气混合着牛肉的鲜味，简直是人间美味。

这道菜特别适合追剧的时候吃，一口一个，不用洗手，方便得很。也很适合朋友聚会当下酒菜，大家围坐在一起，边聊边吃，气氛特别好。而且自己做的牙签牛肉，用料实在，比外面买的健康多了，吃起来也放心。

小贴士：

最后分享几个小秘诀：第一，牛肉一定要逆着纹路切，这样吃起来更嫩；第二，腌制的时候加淀粉可以让牛肉更滑嫩；第三，炸的时候油温要控制好，太高容易糊，太低不够酥；第四，孜然粉和辣椒粉最后放，炒太久香味会跑掉。