2月11日，位于监利常青城市广场4楼海底捞开业。
在荆州餐饮圈，海底捞的县域之路，曾是一段高开低走、仓促落幕的往事。2021年，海底捞杀入公安县，开出荆州县域首店，一度成为县城消费升级的标志性事件。但仅仅1年7个月后，这家店便在全国关店潮中黯然退场，成为海底捞激进扩张时代的一枚“试错棋子”。
时隔四年，海底捞卷土重来。这一次，它把目标瞄准了监利。2月11日，监利常青城市广场店正式营业，围挡拆除、LOGO 亮起，荆州县市真正意义上的首家存活版海底捞，终于落地。在首次闯关失败之后，海底捞再次进军荆州县市，能成功吗？
一、公安往事，一场注定失败的“仓促试水”公安海底捞，生于扩张潮，死于错配。
2021年4月4日开店，正是海底捞全国最激进的时期，开店数暴增，随后迎来巨亏与大规模关店，公安店从一开始就是“收缩名单” 上的预备役。纯直营，总部标准、高人力、高租金、强供应链成本，县域根本撑不起。
公安常住人口约75万，县城仅25 万，且紧邻荆州城区，高端消费持续外流；当年仅有单一商业体支撑，客流单薄、无联动。县域首店，纯试水、非战略，品牌方没有长期深耕的打算。2022年11月，公安海底捞闭店。它不是输给了市场，而是输给了时间、模式、选址与战略的四重错配。
二、监利登场，海底捞下沉的“标准答案”监利海底捞，不是公安店的复刻，而是海底捞下沉策略成熟后的精准落子。从品牌方视角看，监利满足了县域店存活的全部核心条件：
监利常住人口超112万，县城约40万，人口规模接近公安1.5倍。监利距荆州、岳阳、武汉均在 1 小时以上，属于独立消费圈，内生消费极强，高端需求不会被大城市吸走。
监利常青城市广场是8.3万㎡中大型综合体，为当地第四座商业体，客流基础扎实。场内聚集茶颜悦色、奈雪、瑞幸黑金店、中影巨幕等大批首店，与海底捞形成流量互补。海底捞是商场主力店，而非“孤店求生”。2024年监利社零总额264亿元，增速居荆州县市第一，消费力约为公安的1.7 倍。年轻人回流明显，家庭聚餐、品质餐饮、场景消费需求旺盛，能接受海底捞120–150元的人均与服务溢价。
海底捞2024年开放加盟后，下沉效率大幅提升，成本更可控。监利店采用成熟的县域+强商业体模型，单店盈利模型已经全国验证。
三、监利海底捞会成长红吗？我们一起拭目以待业内人士分析，从监利的百万人口 + 独立的强商圈 + 强大消费能力 + 成熟下沉策略几个要素的叠加来看，监利海底捞基本长期可活。在春节客流、首店热度、商场开业红利三重叠加，监利海底捞不排除开业即火爆。只要翻台率维持在合理区间，成本可控，完全可以成为荆州县域的长期标杆店。
放到湖北全省来看，海底捞县域布局也极为谨慎。目前仅仙桃、天门、潜江等省直管市有店，多数普通县市均无布局。监利能被选中，本身就是城市实力的认证。公安海底捞，是海底捞下沉的试错牺牲品；监利海底捞，很有可能成为海底捞下沉的标杆验证店。它的到来，不只意味着监利人不用再跑市区吃海底捞，更标志着荆州县域消费，正式迈入中高端连锁品牌的长期深耕时代。
海底捞从公安折戟，到监利重启，不只是一家火锅店的沉浮，更是荆州县域消费实力的真实写照。监利这家海底捞，会成为荆州县市第一家长红的标杆店吗？我们一起拭目以待。