最近真是一天比一天热，重油重辣的菜根本不敢碰，怕上火，今天给大家分享16道清淡小炒，夏天吃真的太舒服了！

16道夏季清淡小炒

苦瓜炒鸡蛋

苦瓜切薄片，焯一下水，去掉苦味，鸡蛋打散，加点盐，炒至凝固后盛出备用，再下苦瓜翻炒几下，接着把鸡蛋倒回锅里炒匀，出锅前加点盐就可以了。

小贴士:苦瓜切的越薄越不苦。

焯水的时候水里加点盐或者滴几滴油，炒出来的苦瓜更脆爽。

西兰花炒虾仁

西兰花掰成小朵焯水，不要超过1分钟，虾仁用盐和淀粉稍腌一下，锅里热油，先炒虾仁，避免继续加热变柴，炒至变色就捞出，再炒西兰花一分钟，把虾仁回锅一起翻炒，加点盐和清水略炒几秒就能出锅了。

小贴士:炒的时候别放太多调料，虾和西兰花本身就很鲜。

焯西兰花时水开再下锅，提前加点盐，可以锁色，让它炒出来更翠绿。

韭菜炒豆干

豆干切条后，用热水焯30秒，沥干备用，韭菜洗净切段，炒之前一定要沥干水分，不要带水下锅，这样韭菜更翠绿，锅里热油，先炒香蒜末，接着放豆干翻炒一会，再下韭菜快速翻匀，加盐和少许生抽，韭菜断生就可以出锅了。

小贴士:炒这道菜别犹豫，火要快，锅要热，整个过程控制在2分钟内最佳。

韭菜切太短容易炒碎，建议5厘米的段就可以，这样口感也更好。

荷塘小炒

莲藕、胡萝卜切片，黑木耳提前泡发撕小块，荷兰豆掐头去筋，虾仁加点盐和淀粉，腌制5分钟，所有蔬菜焯水断生，莲藕和胡萝卜分别焯1分钟，黑木耳和荷兰豆分别焯30秒，锅里少油炒香蒜片，下虾仁炒至变色，再放蔬菜一起快炒，加点盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士:莲藕片焯水时加几滴白醋，可以防止变黑，炒出来的更好看。

焯完水的食材要充分沥干水分，否则炒的时候容易出汤，影响清爽感。

尖椒豆皮

豆皮切条，热水焯烫10秒去豆腥味，尖椒去籽切斜段，不要切太细，锅中热油，放蒜片炒香，下豆皮翻炒一分钟，再加入尖椒快速翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可出锅。

小贴士:炒这道菜火候不能拖，全程快炒，保持豆皮的弹性，尖椒的脆爽感。

蒜片比葱更适合搭这道菜，能提鲜，还不会压住豆香味。

芹菜炒肉

芹菜切段，稍微斜刀切，比直刀切更容易炒熟，也更入味，芹菜梗焯水10秒，叶子过一下水就行，沥干备用，瘦肉切丝，放生抽、淀粉、一点油抓匀腌5分钟，锅中热油，先炒肉丝至变色，放芹菜一起翻炒，加盐和少许生抽调味，炒匀就能出锅。

小贴士:要想清香味更浓，炒肉时加几片姜丝，比大蒜更提味。

生抽别加多，只是提一点鲜味，这道菜讲究清香原味。

醋溜娃娃菜

娃娃菜切段，加少许盐腌1分钟，能逼出部分水分，热锅少油，下蒜末炒香，加入姜丝稍微炒几秒，接着倒入娃娃菜快速翻炒几下，加入米醋、生抽、少许糖提鲜，继续翻炒至菜叶微软、菜帮断生即可。

小贴士:加醋要等锅内温度高时再放，这样酸味更好，不容易变苦。

糖别省，少量就能中和醋味，让整道菜更加柔和爽口。

番茄炒蛋

鸡蛋打散，加少许盐、白胡椒粉和一点水，搅匀，锅热倒油，炒至金黄松软后盛出，锅中留少许底油，重新加热后放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软，加入少许糖和生抽调味，倒回炒好的蛋，翻炒均匀让蛋吸收番茄汁，出锅前也可以淋入几滴香油，轻轻翻炒几下，这样吃起来更香。

小贴士:蛋液里加一点淀粉水，可以让炒出来的蛋更滑嫩且有弹性。

番茄别炒太久，炒出汁但要保留果肉形状。

虾皮炒西葫芦

虾皮提前用清水稍微泡一下，去除杂质和多余盐分，西葫芦洗净切片，热锅倒油，先放入虾皮炒香，再加入蒜末爆香，倒入西葫芦片快速翻炒，加入盐和少许生抽，翻炒至西葫芦稍微软化即可出锅，快出锅时可以撒入白胡椒粉，翻炒几下提香。

小贴士:西葫芦切片要厚薄适中，太薄容易炒烂，太厚不易入味。

炒西葫芦时火要大，快速翻炒，保持爽脆口感。

韭菜炒豆芽

豆芽洗净焯水后沥干，韭菜切段备用，锅热倒油，油热后小火慢慢爆香蒜末，然后下豆芽大火快速翻炒几下，再加入韭菜段，加入盐和少许生抽快速炒匀，出锅前再放点白胡椒粉，翻炒几下。

小贴士:韭菜下锅时间不宜过早，避免出水变软。

豆芽和韭菜本身水分多，盐要少放，避免出水过多。

蒜苔炒鸡蛋

蒜苔洗净切段，热水焯10秒，沥干备用，鸡蛋打散后，加入少许盐和一小勺温水搅匀，蛋液更嫩滑，热锅中放少许油，先下鸡蛋炒至半熟盛出备用，锅中再倒少许油，下蒜苔翻炒至断生，加入鸡蛋快速翻炒均匀，加点盐翻炒一下，即可出锅。

小贴士:鸡蛋别炒太老，半熟时捞出，回锅更嫩滑。

蒜苔不要切太短，大约4厘米一段，这样炒出来更有口感，也更好看。

清炒菜花

菜花掰成小朵，用淡盐水泡10分钟后冲洗干净，焯水1分钟捞出沥干，热锅倒油，先炒蒜片出香味，再下菜花翻炒，加少许盐、生抽和清水，炒至断生爽脆即可出锅，炒菜花时火力要保持中大火，快炒才不会出水，口感更好，快出锅时也可以加一点胡椒粉，轻微辛香提味。

小贴士:焯水时间别超过1分钟，太久容易炒的时候出水，口感也会变软。

炒菜花别用盖焖，容易变黄，还会软塌塌，不如敞开炒，这样口感更好。

黄瓜炒鸡蛋

黄瓜洗净切薄片，鸡蛋打散加少许盐和一小勺温水搅匀，热锅倒油，先将鸡蛋液倒入炒至半熟盛出备用，锅中再加油，放入黄瓜片快速翻炒至微软，再倒入鸡蛋一起炒，加入盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀后，关火淋入香油，拌匀即可出锅。

小贴士:白胡椒粉提味不抢味，比黑胡椒更适合清淡菜。

黄瓜炒好后别盖锅盖焖，这样能保持脆爽口感。

冬瓜炒虾仁

冬瓜去皮切成薄片，虾仁洗净后用盐和少许料酒抓匀，能去腥提鲜，热锅倒油，先下虾仁快速翻炒至变色盛出，锅中加少许油，放入冬瓜片翻炒，加入少量盐和鸡精调味，再倒入虾仁一起炒，出锅前撒点葱花增香，也可以淋少许香油提味。

小贴士:冬瓜切片不要太厚，薄的易熟且口感更好。

先炒虾仁至半熟盛出，避免炒老影响口感。

炒土豆丝

土豆去皮切成细丝，用清水浸泡10分钟，去除多余淀粉，然后沥干备用，热锅倒油，放入干辣椒和蒜末爆香，倒入土豆丝大火快速翻炒，加入盐和少许醋调味，炒至土豆丝断生时，加入葱花翻炒几下再关火，最后撒上香菜拌匀出锅。

小贴士:炒土豆丝火力要大且动作快，避免出水变软。

土豆丝泡水后再用清水多冲两遍，把多余淀粉冲干净，这样炒的时候更脆爽不粘锅。

蒜蓉包菜

包菜用手撕成小块，口感更自然且更易入味，接着洗净沥干，大蒜剁成蒜末备用，热锅倒油，先炒香蒜末，再倒入包菜大火快炒，炒至略软时加盐调味，出锅前沿锅边淋入少许醋，快速翻炒几下就可以了。

小贴士:大火快炒是关键，炒久了包菜会出水，变软塌塌的。

包菜洗净一定要沥干水分，不然容易炒出水，口感差。