上海人说到双档汤，眼睛就亮了。双档就是两个档，一个百叶包，一个面筋塞肉，各两个，放在一碗汤里，就是双档。百叶包是用薄百叶包上肉馅，卷成小卷，用棉线扎紧了。面筋塞肉是油面筋里塞进肉馅，圆鼓鼓的。两样东西一起放在骨头汤里煮，百叶吸了汤汁，面筋吸了肉汁，汤里再放一把粉丝和几片青菜，满满当当一大碗。从弄堂口的小店里端出来，热气腾腾的，汤清味鲜，百叶包韧，面筋软，粉丝滑，一碗下去，连午饭带晚饭都够了。

双档汤是上海弄堂里的实惠吃食。从前上海普通人家，肉贵，买不了多少，就想办法把肉和其他东西搭在一起，显得多。百叶便宜，面筋也便宜，小小一团肉馅，包进百叶卷起来，看着就大了；塞进面筋里，看着也大了。两个包放在一碗汤里，有荤有素，有干有湿，一碗汤就能吃饱，花不了几个钱。这种吃法实惠又不丢面子，慢慢地在上海的弄堂里传开了，从石库门传到工人新村，从老城厢传到虹口杨浦，成了上海人心里最家常的味道。

双档汤里的百叶包和面筋塞肉，家家做法不一样。有的肉馅里放荸荠，咬起来咯吱咯吱的；有的放香菇末，提鲜；有的放一点点榨菜，增加咸香。百叶要用温水泡软了，不能泡太久，久了百叶烂了没有嚼劲。面筋塞肉要塞得紧实，但不能把面筋撑破，破了煮的时候肉馅就漏出来了。汤底是用鸡架子或者猪骨头熬的，熬得清清的，不油腻。粉丝用绿豆粉丝，煮不烂，滑溜溜的。青菜选小塘菜，碧绿生青的，烫一下就好，不能煮黄了。

上海的弄堂越来越少了，双档汤的摊子也越来越少了。可你想吃，还是能找到的。在老城厢的某些小马路上，在虹口的一些老居民区里，还有那种门面很小的饮食店，门口支着锅，锅里咕嘟咕嘟煮着百叶包和面筋塞肉。中午放学的时候，附近学校的学生挤满了小店，一人一碗双档汤，就着一个葱油饼，吃完了抹抹嘴去上下午的课。他们可能不知道这碗汤里的上海故事，不知道几十年前他们的爷爷奶奶也是这么吃的。可有什么关系呢，好味道不需要故事，吃到嘴里就知道，这是上海的滋味，弄堂里厢的味道。