韭黄炒鸡蛋，像极了生活里那些不起眼的小确幸——简单、温暖，一口下去，满嘴都是家的味道。这道菜的主角是两个“黄”：金灿灿的鸡蛋和嫩黄的韭黄，它们凑在一起，光是看着就让人觉得日子亮堂堂的。

去菜市场挑韭黄，得找那些叶片饱满、颜色鲜亮的，摸起来脆生生的最好。回家后仔细洗净，沥干水分，切成寸段，记得根部和叶子可以分开放，因为叶子更嫩，容易熟。

鸡蛋呢，挑新鲜的，打散在碗里，加一点点盐和料酒，再滴几滴清水，用筷子搅匀，直到蛋液表面泛起细密的泡沫，炒出来的鸡蛋才会蓬松软嫩。

开火做饭前，先热锅凉油。油温烧到五成热时，把蛋液倒进去，别急着翻动，等蛋液底部凝固、边缘微微卷起，用铲子轻轻推散，炒到八分熟就赶紧盛出来备用。鸡蛋炒老了就不好吃了，留点余温让它在后面和韭黄混合时继续成熟，口感才最嫩。

锅里留底油，烧热后下蒜末爆香，那股子辛香味儿一冒出来，就知道好戏要开场了。先把韭黄根部倒进去，大火快炒几下，听着锅里“滋啦”作响，韭黄的清香瞬间就被激发出来。沿着锅边淋入一圈生抽，接着把韭黄叶子倒进去，继续大火翻腾，叶子一变软，就得赶紧把之前炒好的鸡蛋倒回锅里。

根据口味撒上少许盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀，让调料裹住每一根韭黄和鸡蛋，就能关火出锅啦！装盘后的韭黄炒蛋，金黄的鸡蛋裹着嫩黄的韭黄，蒜末点缀其间，看着就让人食欲大开。

夹一筷子送进嘴里，鸡蛋的软嫩和韭黄的鲜香完美融合，韭黄特有的辛香不冲鼻，反而带着一丝甜，和鸡蛋的鲜美相得益彰，每一口都是满足。

为了让韭黄炒蛋更加完美，这里有几个的小贴士：

蛋液加料，蓬松嫩滑

在打散的鸡蛋液中加入几滴料酒和少许清水，料酒能去腥增香，而清水在高温下会变成蒸汽，让炒出来的鸡蛋内部形成细密的小孔。

控干水分，避免“水煮”

韭黄清洗后，一定要充分沥干水分再切。如果带着生水下锅，高温遇冷水会瞬间降温，导致韭黄变成“水煮”而非“爆炒”。

分开下锅

韭黄的根部和叶子成熟度不同，根部更厚实，需要多炒一会儿才能断生，而叶子非常娇嫩，一烫就软。所以切好后最好将根部和叶子分开，先下根部大火快炒，再下叶子，能保证所有韭黄熟度一致。

旺火快炒

这道菜全程都要用大火快炒，从下韭黄到出锅，动作要快，时间要短。能最大程度地锁住韭黄的水分和香气，保持其脆嫩的口感，鸡蛋也能保持鲜嫩。

盐要后放

盐最好在出锅前放，放得太早，盐分会析出韭黄里的水分，导致成菜出汤，不仅影响口感，还会让鸡蛋和韭黄的颜色变得暗淡。

蒜末爆香

起锅烧油后，先下入蒜末爆香，能为整道菜奠定浓郁的香气基础。