冬天最馋的一口热汤，它不像佛跳墙那样高不可攀，也不似满汉全席那般繁复，它就是藏在寻常百姓家里的“暖身神器”，一锅端上桌，白瓷砂锅里冒着热气，清亮的汤汁裹着软烂的羊排和半透明的萝卜，撒把翠绿的香菜，那股子鲜香瞬间就把寒气驱散了。用勺子舀一勺汤，先喝一口，暖流从喉咙滑到胃里，全身的细胞都舒展开来；再夹一块羊排肉，软烂入味，几乎不用怎么嚼就化在嘴里，萝卜更是吸饱了羊肉的鲜美，绵软清甜，连汤带肉吃下去，整个人都暖烘烘的，幸福感爆棚。

做这道菜，选材可是门学问，直接影响到最后的口感。羊排得选那种新鲜的，肉质要红润，脂肪要洁白，用手按一按，有弹性不粘手，这样的羊排才新鲜。白萝卜是首选，选那种表皮光滑、手感沉甸甸的，这样的萝卜水分足，炖出来才够软糯，不会“糠”。配料也很简单，几片姜、几段葱、几颗花椒、两片香叶，再有点料酒去腥就足够了，毕竟这道菜讲究的就是原汁原味。

先把羊排剁成合适的小块，这个步骤可以交给菜市场的师傅代劳，省得自己在家费劲。把羊排块放进清水里，泡个半小时，泡出血水，这样炖出来的汤才清亮不浑浊。趁着泡羊排的功夫，把白萝卜去皮，切成滚刀块，大小适中，方便入味也方便夹取。姜切片，葱切段，再准备个小纱布袋，把花椒、香叶放进去，做成香料包，炖完汤里不会有散落的香料碎屑，喝起来更舒心。

泡好的羊排块冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火烧开，煮个三五分钟，把浮沫撇干净，这些浮沫就是羊排的血水和杂质，撇干净了汤才鲜美不腥。撇完浮沫，把羊排捞出来，用温水冲洗干净，千万不要用冷水洗，否则肉质会突然收缩，变得又老又柴。把洗干净的羊排块放进砂锅里，加入足量的热水，放入姜片、葱段和香料包，大火烧开后转小火，慢慢炖上一个小时。小火慢炖能让羊排的鲜味慢慢释放到汤里，肉质也会变得软烂不柴。

一个小时后，羊排的香味已经飘满了整个屋子，切好的萝卜块放进去，继续炖上半个小时。萝卜要比羊排耐炖，要晚一点放，不然会炖得太烂，失去口感。当萝卜变得半透明，用筷子轻轻一戳就能戳透的时候，这锅汤就差不多了。打开锅盖，一股带着羊肉鲜香和萝卜清甜的热气扑面而来，让人忍不住深吸一口气。加入适量的盐调味，撒把葱花或者香菜，再炖两分钟让香味融合，就可以关火上桌了。

端上桌的萝卜炖羊排，砂锅里的热气还在咕嘟咕嘟地冒着，白萝卜块吸饱了汤汁，变得晶莹剔透，羊排肉酥烂入味，汤汁浓郁鲜美。用勺子舀起一块羊排和一块萝卜，放在碗里，浇上几勺汤汁，不用配菜都能吃下两大碗饭，一口热汤下肚，暖意从内而外散发出来，连心情都变得暖洋洋的。